Паста карбонара — идеальный вариант для быстрого и сытного ужина. Классический рецепт прост в приготовлении, но благодаря своей универсальности позволяет экспериментировать с ингредиентами и создавать разные версии блюда: от традиционного с яичными желтками до нежного сливочного.
Классическая карбонара
Ингредиенты:
- Спагетти — 250 г
- Сыр (пекорино или пармезан) — 70–80 г
- Панчетта, бекон или гуанчиале — 70–80 г
- Яичные желтки — 3 шт.
- Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)
- Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
Как приготовить:
1. Отварите пасту.
Спагетти готовьте в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, оставив пару половников бульона для соуса.
2. Подготовьте мясо.
Нарежьте панчетту или бекон небольшими кусочками, обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Если хотите, добавьте мелко нарезанный чеснок, обжарьте его вместе с мясом, а затем удалите, чтобы он не перебивал вкус.
3. Сделайте соус.
Разделите яйца и смешайте желтки с натёртым сыром, добавьте немного перца.
4. Соберите блюдо.
Переложите горячую пасту в сковороду с мясом. Снимите сковороду с огня, добавьте яично-сырную смесь и немного бульона от спагетти. Быстро перемешайте, чтобы соус получился кремовым и однородным.
Подача:
Разложите по тарелкам, посыпьте тёртым сыром и свежемолотым перцем.
Сливочная карбонара
Ингредиенты:
- Спагетти — 250 г
- Сыр (пармезан или другой твёрдый) — 70 г
- Сливки 20% — 150 мл
- Бекон или грудинка — 150 г
- Яичные желтки — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 небольшая головка
- Чеснок — 1–2 зубчика (по вкусу)
- Тимьян, мускатный орех, итальянские травы — по вкусу
- Оливковое масло — для жарки
Как приготовить:
1. Отварите пасту.
Следуйте инструкции на упаковке, готовьте аль денте. Слейте воду, оставив немного бульона.
2. Обжарьте мясо и овощи.
На разогретой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле. Добавьте бекон и готовьте до румяной корочки.
3. Приготовьте сливочный соус.
В сковороду с мясом добавьте сливки, специи и натёртый сыр. Помешивая, дождитесь загустения. Влейте немного бульона, чтобы соус стал более кремовым.
4. Соберите блюдо.
Переложите готовую пасту в соус, перемешайте. Добавьте яичные желтки и быстро размешайте, чтобы они не свернулись.
Подача:
Готовое блюдо украсьте свежей зеленью, посыпьте сыром и перцем.
Полезные советы для идеальной карбонары
- Сыр:
Используйте качественный твёрдый сыр, например пармезан или пекорино. Для насыщенного вкуса можно добавить немного плавленого сыра в сливочную карбонару.
- Яйца:
Желтки создают более нежный соус, но при желании можно использовать целое яйцо. Главное — добавлять их к горячей пасте постепенно, чтобы белки не свернулись.
- Мясо:
Гуанчиале или панчетта идеальны для классической версии, но бекон тоже подойдёт. Для более насыщенного вкуса используйте сырокопчёный вариант.
- Чеснок и лук:
Можно обойтись без этих ингредиентов, но они добавляют аромата. Если не нравится лук, замените его чесноком или исключите вовсе.
- Бульон от макарон:
Никогда не сливайте всю воду после варки пасты. Горячий бульон помогает связать соус и сделать его более густым.
Карбонара — это не только вкусное, но и универсальное блюдо. Экспериментируйте с ингредиентами и находите свои идеальные сочетания.
Ранее мы поделились рецептом котлет из минтая.
Фото: Freepik
