Пирожки с мясом: те самые, советские

Пирожки с мясом — это вкус из детства, который ассоциируется с теплом и уютом. Готовим их дома по проверенному рецепту с сочной начинкой и мягким тестом. Секрет в особом соусе, который делает мясо нежным и ароматным.

Ингредиенты (на 16 пирожков)

Для теста:

• Мука пшеничная — 600 г
• Молоко — 150 мл
• Вода — 250–300 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• Мясо (свинина + говядина или фарш) — 600 г
• Лук репчатый — 1–2 шт.
• Растительное масло — 3–4 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Соус для начинки:
• Молоко — 200 мл
• Мука — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Вода

Для жарки:

• Растительное масло

Пошаговый рецепт

• Тесто:

Просейте всю муку в большую миску, добавьте дрожжи и перемешайте.

Подогрейте молоко, растворите в нём соль и сахар.

Постепенно влейте молоко и тёплую воду в муку, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Тесто должно быть мягким, слегка липким.

Добавьте растительное масло, вымесите тесто на столе 5–7 минут. Положите обратно в миску, накройте и оставьте подходить в тёплом месте на 1–1,5 часа.

• Начинка:

Нарежьте мясо на куски, пропустите через мясорубку. Обжарьте фарш на растительном масле, посолите и поперчите.

Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до золотистости, добавьте к фаршу.

Перекрутите всю начинку через мясорубку ещё раз для однородности.

• Соус:

На сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте 1–2 минуты.

Постепенно влейте молоко, постоянно размешивая.

Смешайте соус с мясной начинкой, добавьте немного воды или бульона. Держите на огне до загустения. Консистенция должна быть похожей на негустую кашу.

• Формирование пирожков:

Обомните подошедшее тесто, разделите его на 16 шариков и раскатайте в лепёшки.

В центр каждой лепёшки положите мясную начинку, скрепите края и переверните швом вниз.

Придайте пирожкам плоскую форму.

• Жарка:

Разогрейте на сковороде растительное масло (оно должно доходить до середины пирожка).

Обжаривайте пирожки на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

Выложите готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Подавайте пирожки тёплыми, они идеально подойдут к чаю или в качестве сытного перекуса. Приятного аппетита!

Ранее мы поделились отличным рецептом скумбрии с пюре.

Елена Григорьева

Фото: Freepik