Пирожки с мясом — это вкус из детства, который ассоциируется с теплом и уютом. Готовим их дома по проверенному рецепту с сочной начинкой и мягким тестом. Секрет в особом соусе, который делает мясо нежным и ароматным.
Ингредиенты (на 16 пирожков)
Для теста:
- Мука пшеничная — 600 г
- Молоко — 150 мл
- Вода — 250–300 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- Мясо (свинина + говядина или фарш) — 600 г
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Соус для начинки:
- Молоко — 200 мл
- Мука — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Вода
Для жарки:
- Растительное масло
Пошаговый рецепт
- Тесто:
Просейте всю муку в большую миску, добавьте дрожжи и перемешайте.
Подогрейте молоко, растворите в нём соль и сахар.
Постепенно влейте молоко и тёплую воду в муку, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Тесто должно быть мягким, слегка липким.
Добавьте растительное масло, вымесите тесто на столе 5–7 минут. Положите обратно в миску, накройте и оставьте подходить в тёплом месте на 1–1,5 часа.
- Начинка:
Нарежьте мясо на куски, пропустите через мясорубку. Обжарьте фарш на растительном масле, посолите и поперчите.
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до золотистости, добавьте к фаршу.
Перекрутите всю начинку через мясорубку ещё раз для однородности.
- Соус:
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте 1–2 минуты.
Постепенно влейте молоко, постоянно размешивая.
Смешайте соус с мясной начинкой, добавьте немного воды или бульона. Держите на огне до загустения. Консистенция должна быть похожей на негустую кашу.
- Формирование пирожков:
Обомните подошедшее тесто, разделите его на 16 шариков и раскатайте в лепёшки.
В центр каждой лепёшки положите мясную начинку, скрепите края и переверните швом вниз.
Придайте пирожкам плоскую форму.
- Жарка:
Разогрейте на сковороде растительное масло (оно должно доходить до середины пирожка).
Обжаривайте пирожки на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.
Выложите готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Подавайте пирожки тёплыми, они идеально подойдут к чаю или в качестве сытного перекуса. Приятного аппетита!
Ранее мы поделились отличным рецептом скумбрии с пюре.
Фото: Freepik
