Невероятно ароматные щи, которые готовятся в глиняном горшке в духовке, требуют терпения, но результат стоит всех усилий. Время их приготовления — это не просто процесс, а настоящий ритуал, который придаёт вкусу особую глубину.
Для этих щей нужен настоящий глиняный горшок — старинный, с незабываемым вкусом. В этом рецепте используются как квашеная, так и маринованная капуста, что придаёт супу необычайную насыщенность и кислую нотку.
Понадобится:
- Мясо на кости для бульона (например, говяжья грудинка или ребра)
- Квашеная капуста
- Маринованная капуста
- Лук репчатый
- Морковь
- Растительное масло
- Вода
- Соль, перец, зелень, чеснок — по вкусу (зеленых трав лучше побольше)
Как готовить:
- Подготовка капусты: Капусту (квашеную, маринованную или свежую) лучше всего немного запечь в духовке. Если капуста слишком кислая, перед запеканием её можно промыть. Обычно используется один вид капусты, но можно смешивать — например, квашеную и свежую или квашеную и маринованную. Капусту выкладывают на противень, промывают, отжимают и оставляют запекаться в духовке при температуре 160-170°C на 15-30 минут (время зависит от наличия конвекции в духовке), пока она не уменьшится в объеме в два раза.
- Обжарка овощей: Пока капуста запекается, можно заняться обжаркой лука и моркови. Обжаривайте овощи на среднем огне до мягкости, пока морковь не станет мягкой, а лук — прозрачным. Затем добавьте немного томатной пасты и продолжайте обжаривать.
- Закладка продуктов в горшок: В глиняный горшок первым слоем выкладывают капусту. На неё — мясо (грудинка или ребра). Сверху — зажарку из лука и моркови. Затем добавляется немного воды, но важно, чтобы вода не покрывала все содержимое горшка полностью — мясо и овощи будут выделять влагу, и щи будут томиться в собственном соку.
Приготовление:
- Горшок с крышкой отправляется в холодную духовку, которая включается на 120°C. После этого можно забыть о нем на 8 часов. Время от времени процесс будет сопровождаться еле заметным кипением, особенно через два-три часа, но основное время — для того, чтобы мясо стало мягким и легко отставало от кости, а капуста разварилась до кашеобразного состояния, но при этом сохраняла форму.
- Когда щи полностью приготовятся, их нужно достать из духовки, дать им немного остыть (около 10 минут, пока кипение не прекратится), и добавить соль, перец, зелень, чеснок по вкусу. Однако, можно поступить и по-другому: оставить горшок на ночь на плите, а утром перелить щи в кастрюлю, прокипятить 5 минут, снять с огня и добавить свежую зелень.
Подача и вкус:
Щи с капустой становятся вкуснее на следующий день, и это неоспоримо. Я сам предпочитаю, когда такие блюда, как щи или борщ, насыщаются вкусами на второй день. И, конечно, такие щи идеально подаются с жирной сметаной и дополнительной зеленью, посыпанной сверху.
Щи в глиняном горшке — это не просто еда, а настоящее искусство, где важно не спешить. Долгое томление в духовке делает мясо невероятно мягким, а капусту — насыщенной и ароматной.
Ранее мы поделились рецептом идеального куриного ромштекса.
Фото: Freepik
