Это блюдо легко приготовить, если сделать всё правильно.
Чем полезна квашеная капуста
Квашеная капуста — кладезь витамина C, минералов и пробиотиков, которые укрепляют иммунитет, нормализуют пищеварение и снижают холестерин. Она помогает поддерживать здоровье костей, улучшает настроение и даже помогает контролировать вес.
Как выбрать капусту
Для квашения подходят только плотные, сладкие кочаны. Мягкие или горькие сорта использовать нельзя. Оптимально выбирать сорта «Слава», «Подарок» или «Белорусская».
Основные правила приготовления
- Нарезка. Шинкуйте капусту средней толщины — слишком мелкая может быстро скиснуть, а крупная останется жесткой.
- Соль. На 1 кг капусты используйте 15–25 г соли. Это предотвратит размножение вредных бактерий, но не замедлит брожение.
- Температура. Брожение идет лучше всего при +18–20°C. Через 3–4 дня капусту убирают в холодное место.
Секретный ингредиент
Добавьте щепотку семян укропа — они придадут пикантность и помогут сохранить капусту хрустящей.
Как квасить капусту
- Нарежьте капусту и натрите морковь.
- Перемешайте с солью и семенами укропа, пока не появится сок.
- Утрамбуйте капусту в банки, поставьте их на поддон для стекающего сока.
- Через 1–2 дня, когда сок перестанет выделяться, уберите в холод.
Через 5 дней капуста будет готова. Её можно хранить в холодильнике несколько месяцев.
Избегайте ошибок:
- Горечь появляется из-за неподходящего сорта капусты.
- Слизь появляется при нехватке соли или рассола.
- Кислота избыточна, если капусту передержали в тепле.
Ранее мы поделились советским рецептом гуляша.
Фото: Freepik
