Такие котлеты можно готовить хоть каждый день, рассказал автор канала «В саду у Валентинки».
Секрет их пышности и нежности прост. Беру 40-05-00 г капусты, шинкую не слишком мелко и обязательно бланширую. Опускаю в кипяток на пару минут или слегка припускаю на сковороде. Это избавляет от горечи и делает текстуру ещё помягче.
Лук (200-300 г) нарезаю кубиками. Не слишком мелко, чтобы он чувствовался в котлетах. Смешиваю его с капустой, вбиваю 1 яйцо и добавляю 2-3 ст. л. панировочных сухарей (может понадобиться больше, если капуста слишком сочная). Именно сухари делают котлеты пышными, а корочку хрустящей. Если капуста плотная, можно добавить немного муки.
Фарш мешаю аккуратно, не отбиваю, чтобы он оставался таким же сочным. Леплю котлеты, панирую в муке или крупных сухарях и отправляю в холодильник на 30-60 минут. Так они будут держать форму.
Жарю на прогретой сковородке с двух сторон. Когда переворачиваю, накрываю сковороду крышкой, так котлеты становятся ещё нежнее. Они получаются высокими и невероятно ароматными.
Ранее мы поделились рецептом отличной буженины.
Фото: Freepik
