А вы когда-нибудь готовили пельмени с квашеной капустой? Для нас это настоящая традиция, пришедшая из семьи моего мужа. Да и у кого в СССР лепка пельменей не была семейным занятием, скажите мне?
Родня мужа по маминой линии родом из Красноярского края. Оттуда, говорят, этот рецепт и пошел.
В моей семье, где я росла, а это Марий Эл, пельмени делали с мясным фаршем, без каких-либо овощей, кроме лука. А муж рассказал, что в его детстве в мясной фарш из свинины, говядины и лука добавляли мелко нарубленную квашеную капусту, , рассказывает автор блога «Вредная тётка — Катерина Лебедева».
Капуста не успевает полностью развариться за те 7 минут, что варятся пельмени, но именно в этом и заключается ее прелесть: она вкусно похрустывает в фарше, добавляет сочности. Да и вообще, вы же знаете, я обожаю ферментированные овощи. Даже вареными. Даже в фарше.
Ингредиенты:
Говядина 400 гр
Свинина 400 гр
Капуста квашеная 300 гр
Лук репчатый 300 гр
Тесто:
Мука 500 гр
Яйца отборной категории 2 шт
Вода или молоко 200 мл
Соль 1 ч. л. без горки
Особых секретов нет. Все стандартно:
1. Замесить тесто, дать ему отдохнуть час.
2. Вымешать фарш, по вкусу мы добавляем еще молотый черный перец и, по настроению, другие специи.
3. Квашеную капусту мы мелко рубим, но можно пропустить через мясорубку вместе с мясом, тут уж кто как предпочитает.
4. Далее лепим пельмени привычным Вам способом.
5. Варим до готовности.
Вот и всё! Очень просто, но вкус получается необычным благодаря квашеной капусте. Обязательно пробуйте готовить по этому рецепту!
Алёна Ермолаева
Фото: Freepik
