В России яйца классифицируются по массе одной единицы:
— СВ (высшая категория) — свыше 75 г
— СО (отборные) — 65-74,9 г (да, это именно буква «О», а не ноль в маркировке)
— С1 (первая категория) — 55-64,9 г
— С2 (вторая категория) — 45-54,9 г
— С3 (третья категория) — меньше 45 г
Следует учитывать: категория указывает исключительно на габариты яйца, но не на его вкус или пищевую ценность. Даже наоборот — крупные яйца (СВ и СО) обычно несут курицы более зрелого возраста, и качество белка, его усвояемость организмом человека, может быть чуть хуже, чем у более мелких яиц, снесенных молодыми курами, рассказывает автор блога "Сергей Малозёмов".
Дополнительно после категории на яйце можно увидеть цифру 1, 2 или 3 — это способ содержания кур:
1 — свободный выгул (практически не встречается в промышленном производстве)
2 — напольное содержание
3 — клеточное содержание (наиболее распространенный вариант)
Вкусовые качества и полезность это практически не затрагивает. А вот что действительно важно, так это дата производства — она обычно указывается на упаковке, а не непосредственно на яйце. Согласно ГОСТу, срок годности яиц при комнатной температуре составляет 25 суток, в холодильнике — до 90 дней.
Как проверить свежесть? Можно рассмотреть яйцо на просвет: свежее яйцо характеризуется небольшим воздушным пространством и плотным, малоподвижным желтком. Также свежеснесенное яйцо располагается на дне емкости с водой горизонтально, яйцо недельной давности — под небольшим углом, несвежее (2-3 недели) встает «на попа», а испорченное всплывает.
Стоит ли переплачивать за более дорогие виды? Я, если честно, не вижу в этом смысла. Исследования показывают, что пищевая ценность приблизительно одинакова, да и размер не настолько больше, чтобы оправдывать такую разницу в цене. Стоимость одного грамма в СО и СВ получается даже выше (иногда на 30-40%), чем в С1 и С2.
Конечно, если вы готовите блюда, где размер играет ключевую роль (например, яйца пашот или для эффектной подачи), выбирайте отборные. А для выпечки и ежедневных омлетов-глазуний прекрасно подойдут яйца первой или второй категории — это намного экономичнее, а порой и полезнее.
Что касается яиц, производители которых предлагают доплатить за наличие селена, йода или иных полезных веществ, то мой ответ — «нет». Значимого количества этих элементов яйца не обеспечат, и все необходимое я получу из разнообразного рациона.
Алёна Ермолаева
Фото: Freepik
