3 секрета идеального винегрета — как в ресторане
1. Как правильно подготовить овощи
Свекла
- Не варить, а запекать в фольге или рукаве — так она сохранит сладость и не станет водянистой.
- После запекания нарезать кубиками и сбрызнуть маслом — это защитит другие овощи от окрашивания.
Морковь
- Варить очищенной и целиком, а не в мундире — так она останется плотной и красивой.
- Альтернатива: нарезать сырую морковь кубиками и быстро отварить до мягкости.
Картофель
- Варить в мундире, но без соли (иначе станет клейким).
- После варки остудить под холодной водой — кожура снимется легко, а мякоть не развалится.
Лук
Не ошпаривать! Лучше замариновать: 1 ст. л. масла, 1 ч. л. уксуса 9%, щепотка соли и сахара, дать постоять 15–30 минут — уйдет горечь, но останется хруст.
2. Как избежать «лужи» в винегрете
Каждый овощ перед смешиванием сбрызнуть маслом — это создаст защитный слой и не даст свекле «залить» все соком. Если любите однородный свекольный цвет — обработайте маслом только картошку и морковь.
3. Идеальная заправка
Классический винегретный соус (от франц. vinaigre — «уксус») — это:
- 3–4 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. уксуса (яблочного или бальзамического)
- Соль и сахар по вкусу
Фото: Freepik
