Котлеты не потеряют ни грамма сока: 5 хитрых приёма при жарке — получатся пышными и сочными

Секреты жарки котлет из «сухого» и жёсткого фарша

Готовлю сочные и пышные котлеты. Получаются очень нежными даже из сухого фарша. Автор канала «В саду у Валентинки» поделилась 4 нестандартными хитростями приготовления пышных котлет.

Первая хитрость. Мясо не нужно мелко рубить и дважды пропускать через мясорубку. Хорошие котлеты любят средний или крупный помол. От мелкого помола фарш лишится сочности. Котлеты будут плотными и низкими. Чтобы фарш получил хорошую вязкость, клейкость, ставим его в холодильник на 1-2 часа

Вторая хитрость для особо пышных котлет из сухого, «жесткого» и жилистого мяса. Разделить яйца на желтки и белки. Желтки добавить отдельно, белки — отдельно. Это придаст котлетам особую пышность.

Третья хитрость — добавляем кусочек сала, лучше соленого и/или кусочек сливочного масла. Сало нужно и для сочности изделий из сухого мяса, для снижения плотности котлет и для пышности. Когда сало «выжаривается», образуется пар — который и делает котлеты пышными.

Четвёртая хитрость. Интересные добавки + вода. Для разрыхления можно добавить 2 ст. л. Коньяка, вина или воды. Котлеты будут высокими и очень пышными.

Пятая хитрость. Панировка, особенно крупная, делает котлеты сочными. Котлеты не теряют ни грамма сока, масла. Котлеты на сухариках меньше соприкасаются с поверхностью и не пережаривается, мясной сок сохраняется.

Ранее мы рассказывали, от чего зависит пышность, сочность и высота котлет.

Ирина Мишина

Фото: PxHere

Другие новости за сегодня

НОВОСТИ МУРМАНСКА И
МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ

09:12Жара до +28° и грозы: в Мурманской области продлен 5-й уровень пожарной опасности

19:36В Арктике нашли китовое кладбище

18:29В Мурманске на Воровского появится постоянная ярмарка с арктической кухней

17:21Норвежская пресса пишет про нашествие «зомби-лосося»

16:32Молодежь Мурманска готовится к Всемирному слету — подано 129 заявок

16:00В Мурманской области распространяют поддельный приказ о мобилизации лесников

15:29В Коле открылся офис Сбера в новом формате

15:29Полузащитник ФК «Север» Андрей Пантюхин раскрыл секрет успешной серии без пропущенных мячей

14:59В Мурманске тушили заброшенный дом

14:35Для запуска ГОК на месторождении редкоземельных металлов в Мурманской области важна поддержка президента РФ — эксперт

13:55В Мурманской области выполнены 12 из 66 проектов по губернаторской программе «На Севере — твой проект»

13:23Угрожал ножом: в Мурманской области задержали подозреваемого в покушении на продавца магазина

09:42Марафон желаний: после 27 июля у 2-х избранных Знаков Зодиака начнётся сказочная жизнь — так решили звезды

09:15Делать или не делать: почему правило трех гвоздей — не лень, а жизненная мудрость умных людей, и как не сгореть на работе

08:15Сосновые шишки и водка — секрет здоровья или опасное заблуждение: почему врачи не в восторге от народного рецепта, а люди пьют его годами

07:41Всё в ваших руках: последняя неделя июля принесёт избранному знаку Зодиака деньги и любовь

07:15Крышка унитаза не спасает: шокирующие результаты исследований — что на самом деле защищает от микробов в туалете

06:15Воды по колено: почему в американском унитазе нельзя просто так сесть, а ершик им не нужен

Все новости