Котлеты не потеряют ни грамма сока: 5 хитрых приёма при жарке — получатся пышными и сочными

Секреты жарки котлет из «сухого» и жёсткого фарша

Готовлю сочные и пышные котлеты. Получаются очень нежными даже из сухого фарша. Автор канала «В саду у Валентинки» поделилась 4 нестандартными хитростями приготовления пышных котлет.

Первая хитрость. Мясо не нужно мелко рубить и дважды пропускать через мясорубку. Хорошие котлеты любят средний или крупный помол. От мелкого помола фарш лишится сочности. Котлеты будут плотными и низкими. Чтобы фарш получил хорошую вязкость, клейкость, ставим его в холодильник на 1-2 часа

Вторая хитрость для особо пышных котлет из сухого, «жесткого» и жилистого мяса. Разделить яйца на желтки и белки. Желтки добавить отдельно, белки — отдельно. Это придаст котлетам особую пышность.

Третья хитрость — добавляем кусочек сала, лучше соленого и/или кусочек сливочного масла. Сало нужно и для сочности изделий из сухого мяса, для снижения плотности котлет и для пышности. Когда сало «выжаривается», образуется пар — который и делает котлеты пышными.

Четвёртая хитрость. Интересные добавки + вода. Для разрыхления можно добавить 2 ст. л. Коньяка, вина или воды. Котлеты будут высокими и очень пышными.

Пятая хитрость. Панировка, особенно крупная, делает котлеты сочными. Котлеты не теряют ни грамма сока, масла. Котлеты на сухариках меньше соприкасаются с поверхностью и не пережаривается, мясной сок сохраняется.

Ранее мы рассказывали, от чего зависит пышность, сочность и высота котлет.

Ирина Мишина

Фото: PxHere

Другие новости за сегодня

НОВОСТИ МУРМАНСКА И
МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ

19:07В Мурманской области заказывать профессиональный клининг окон стали почти на треть чаще

18:28Для нового кампуса МАУ снесут старые корпуса и построят лаборатории, ФОК, общежитие и береговой центр

17:41Черемуха в Мурманской области подверглась нашествию тли — КНЦ РАН

15:54Тренировке по боксу и карете оказались самыми востребованными у жителей Мурманска

14:32«Гаджиево — город морской доблести»: на фасаде дома появилась памятная надпись

12:11Блогер из Перми помогает в благоустройстве Вайдагубского маяка в Мурманской области

11:29Россияне первыми в мире пробежали 80 км на Северном Полюсе

11:0326 человек получили награды за спасение туристов из Хибин и Ловозерских тундр

10:41Drummatix, Сколот, Ледъ: 23 августа в Мончегорске стартует фестиваль «Имандра» в седьмой раз

09:27Без осадков и до +27°: на выходные в Мурманской области объявлено лето

19:00Житель Мурманской области перевел злоумышленникам 1,8 млн рублей

18:14Бывший замглавы Кандалакши сдал координаты аэродрома под Оленегорском и сядет за госизмену

19:55Не звездные апартаменты: как живет Кай Метов в обычной московской квартире — скромное жильё с музыкальной душой

19:45Лето без приборов: пальчики в специях — ностальгия по южным пикникам

19:15Только люди с IQ выше 150 справятся с заданием: надо найти 2 отличия на картинках — головоломка с подвохом

19:14Почему «восьмёрку» сначала возненавидели — история ВАЗ-2108: как «зубило» стало легендарным

18:45Ливень разочарований: как советский фильм 1977 года стал пропуском в эмиграцию — история запрещённой картины

18:15Карьерный взлет ошеломит: удача ждет после 20 июля 2025 года — один знак Зодиака получит все и сразу

Все новости