Холодец — одно из самых противоречивых блюд русской кухни.
Одни его обожают за насыщенный вкус и сытность, другие морщатся при одном виде студенистой массы, пишет автор канала Сергей Малоземов. Но помимо вкусовых предпочтений, стоит разобраться: чем полезен холодец и кому он может навредить?
Польза: природный коллаген и не только
Главный козырь холодца — коллаген, белок, который поддерживает здоровье суставов, связок и кожи. При варке костей и хрящей он переходит в бульон, а затем в желе. Именно поэтому холодец часто рекомендуют после травм и переломов — конечно, не как основное лечение, а как полезную добавку.
Ещё один бонус — глицин. Эта аминокислота улучшает работу мозга и даже помогает при похмелье. Не зря в Армении традиционный хаш (аналог холодца) едят утром после застолья.
Вред: жир и нагрузка на организм
Однако у наваристого бульона есть и обратная сторона. В нём много насыщенных жиров, которые могут навредить сердцу и сосудам. Людям с гастритом или язвой тоже стоит быть осторожными: холодец стимулирует выработку желудочного сока, что может вызвать дискомфорт.
Как есть холодец правильно
Только свежий — в желе быстро размножаются бактерии, поэтому хранить его больше 2–3 дней опасно. С овощами — хрен, горчица или квашеная капуста не только добавят вкуса, но и помогут усвоению. Умеренно — даже здоровым людям не стоит увлекаться, особенно если холодец жирный.
Холодец, студень или заливное?
Хотя эти названия часто используют как синонимы, разница есть. Холодец традиционно готовят из свинины, студень — из говядины, заливное делают с желатином и добавляют овощи или рыбу.
Ранее мы писали, как приготовить холодец из недорогих лапок.
Фото: Freepik
