Печем сами полезный домашний хлеб быстро и просто
Современная наука подтверждает значительные преимущества домашнего хлеба перед промышленным, рассказала редакции Nord-News нутрициолог, биохимик Анна Дивинская.
Во-первых, полный контроль над составом. Промышленный хлеб содержит до 20 различных добавок: консерванты (сорбат калия, пропионат кальция), эмульгаторы, усилители вкуса и улучшители муки. Эти вещества могут нарушать микрофлору кишечника и замедлять метаболизм, объясняет эксперт.
Во-вторых, сохранение питательной ценности. При длительном брожении домашнего теста активируется фитаза — фермент, разрушающий фитиновую кислоту. Это улучшает биодоступность минералов: железа, цинка, магния на 30-50%.
В-третьих, образование полезных соединений. Молочнокислое брожение создает пребиотики — вещества, питающие полезную микрофлору. Также синтезируются витамины группы В и снижается гликемический индекс готового продукта, считает нутрициолог.
Приготовление хлеба дома позволяет использовать цельнозерновую муку, сохраняющую клетчатку, витамины и антиоксиданты, которые теряются при промышленной очистке зерна.
Рецепт 1. Цельнозерновой хлеб с семенами
Ингредиенты: 300 г цельнозерновой муки, 200 мл теплой воды, 7 г сухих дрожжей, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. льняных семян
Цельнозерновая мука сохраняет отруби и зародыш зерна, обеспечивая организм витаминами группы В, магнием и клетчаткой. Льняные семена добавляют омега-3 жирные кислоты, необходимые для работы сердечно-сосудистой системы.
Приготовление: Смешайте дрожжи с медом и теплой водой, оставьте на 10 минут. Добавьте муку, соль и семена. Замесите тесто, оставьте подняться на час. Выпекайте при 200°С 35-40 минут.
Рецепт 2. Хлеб из зеленой гречи с семенами и орехами
Ингредиенты: 200 г муки из зеленой гречки, 100 мл теплой воды, 2 ст. л. семян подсолнечника, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 ст. л. семян чиа, 1 яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли.
Зеленая гречка — это необжаренная крупа, содержит рутин и кверцетин, мощные антиоксиданты, укрепляющими сосудистую стенку. Она содержит все незаменимые аминокислоты, что делает её полноценным белком. Семена чиа обеспечивают альфа-линоленовую кислоту, а грецкие орехи — токоферолы (витамин Е).
Приготовление: Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Взбейте яйцо с водой, соедините с сухими ингредиентами, добавьте семена и орехи. Выложите в форму, выпекайте при 180°С 40-45 минут.
Рецепт 3. Ржаной хлеб на готовой сухой закваске
Ингредиенты: 200 г ржаной муки, 100 г пшеничной муки, 20 г сухой ржаной закваски (покупной), 250 мл теплой воды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. меда
Приготовление: Растворите сухую закваску в 100 мл теплой воды с медом, оставьте на 15-20 минут до появления пузырьков. Это активизирует дремлющие молочнокислые бактерии и дрожжи. Смешайте оба вида муки с солью. Добавьте активированную закваску и оставшуюся воду. Замесите липкое тесто, накройте влажным полотенцем. Оставьте бродить 8-12 часов при комнатной температуре. Переложите тесто в смазанную форму, дайте подойти еще 2-3 часа. Выпекайте при 200°С первые 15 минут, затем снизьте до 180°С и готовьте еще 30-35 минут.
Ржаная мука содержит больше лизина и минеральных веществ по сравнению с пшеничной. Сухая закваска сохраняет все полезные микроорганизмы в анабиозе — при активации они продолжают ферментировать тесто, создавая молочную кислоту, которая улучшает усвоение питательных веществ и снижает гликемический индекс. Готовая закваска значительно упрощает процесс, сохраняя все биохимические преимущества традиционного брожения.
«Домашний хлеб превосходит покупной по содержанию полезных веществ и отсутствию консервантов, — уверена Анна Дивинская. — Регулярное употребление качественного хлеба поддерживает здоровое пищеварение и обеспечивает организм сложными углеводами для стабильной энергии в течение дня».
Ранее мы писали про рецепт полезного супа для поджелудочной и печени.
Фото: Freepik
