Почему капуста горчит и становится слизкой
Квашеная капуста часто получается горькой, жесткой, перекисает или становится слизкой с мутным рассолом — и причин этому несколько. О них рассказала автор дзен-канала «В саду у Валентинки».
Во‑первых, многое зависит от рассола и нарезки. Оптимальное количество соли — примерно 15–25 граммов на 2 килограмма. Если соли мало, в капусте могут развиться вредные микроорганизмы, а если много — молочнокислые бактерии не смогут нормально работать.
Нарезка тоже важна. Слишком тонко нарезанная капуста быстро заквашивается, но раскисает и терять цвет, а крупные куски долго остаются жесткими и плохо пропитываются рассолом.
Во‑вторых, на вкус влияет температура. Лучше всего держать капусту при 18–20 градусах, так она получится вкусной. При более низкой температуре капуста может стать слизкой, а при слишком высокой — быстро перебродить и горчить.
Слишком тяжелый груз сушит капусту и ускоряет порчу. Перемешивать капусту не стоит — это мешает работе бактерий.
Ранее мы рассказывали, как замариновать огурцы.
Юлия Ситникова
Соответствует редакционной политике
Фото: Unsplash
