Холодец — забытое, но всё ещё любимое многим блюдо
Признавайтесь: холодец уже давно стал для вас чем-то из учебников истории? Это какая-то семейная реликвия, которую могла очень вкусно сделать только бабушка. Холодец давно испарился из взрослой жизни — вместе с бутербродами с маслом и вареньем.
Но иногда накатывает ностальгия и хочется его — простого, желеобразного, мясного, с горчичкой и чёрным хлебушком. Только чтобы его сварить, нужно знать несколько правил. О них-то и рассказал кулинарный портал «Покулинарим».
Подготовка — обязательна. Свиные ножки нужно не просто ополоснуть, а тщательно вычистить, опалить и отскоблить до идеально гладкой, чистой кожи. Голяшку погрузите в холодную воду на несколько часов, идеально, конечно, оставить на ночь, чтобы бульон потом был прозрачным.
Первый отвар смело отправляйте в раковину. Мясо заливайте холодной водой и едва доведите до кипения. Сливайте воду со всей пеной. Потом налейте свежую воду.
После повторного закипания пламя ставьте минимальное, чтобы бульон не кипел, а тихонько томился, едва подрагивая. Так он должен провести 6–8 часов.
Спустя пару часов кладите лук — в шелухе — и морковь. Шелуха отдаст красивый золотистый оттенок. За час до окончания добавьте душистый перец и лаврушку.
После того, как мясо разварится, оно само отпадёт от костей. В кашу его превращать не нужно, просто порежьте на маленькие кусочки и разложите в формочки. Процедите бульон через марлю — так бульон будет точно прозрачным.
Перед тем, как залить бульон, проверьте, точно ли он застынет. Сначала капните немного на ледяное блюдце и поставьте в морозилку на пару минут. Если капля превратилась в желе — поздравляем, вы гуру холодца!
Ранее мы рассказывали, какую ошибку в приготовлении плова совершает каждый.
Фото: Freepik
