Реакция по всем правилам
Если вы избегаете дрожжевой выпечки, то наверняка часто используете соду. За ее появление в кондитерском искусстве мы должны быть благодарны немецкому химику Юстусу Либиху. У автора канала В саду у Валентинки более 290 тысяч подписчиков, ведь она точно знает, как разрыхлять тесто правильно.
Многие хозяйки гасят соду уксусом прямо в ложке, а потом добавляют смесь в тесто. Так мы лишаемся доброй половины пузырьков, а выпечка получается менее пышной.
Лучше всего добавлять соду в муку, а для гашения использовать лимонную кислоту, разделенную водой. Есть альтернатива — используем лимонный сок, который придает выпечки отличный аромат.
В блинном тесте соду можно гасить прямо кипятком, а в тесте на оладьи для реакции используется кефир. Для гашения чайной ложки соды достаточно добавить несколько капель 9%-уксуса в тесто. Излишек соды придает блюду мыльный привкус.
Можно упростить себе жизнь и использовать готовый магазинный разрыхлитель. Авторы популярного кулинарного канала С. Пудовъ напоминают, что такой пекарский порошок представляет собой смесь соды и кислоты в нужных пропорциях.
Ранее мы учили мариновать курицу в кефире.
Соответствует редакционной политике
Фото: Freepik
