Гениальный прием с вином и сито
Если захотелось чего-то пикантного и пряного, то тушёный гусь с овощами и пряностями точно заслуживает внимания. Кулинарный Дзен-канал «Бодрый баран» поделился аппетитным рецептом.
Ингредиенты: 1 гусь, 4 штучки репчатого лука, 3 крупные морковки, 5-7 зубчиков чеснока, корень сельдерея и небольшой пучок петрушки, 200 мл сухого красного вина, 3 лавровых листа, чёрный перец горошком, несколько горошин душистого перца, 3 веточки тимьяна, соль и свежемолотый перец (по вкусу), 1 ст. л. муки или крахмала и растительное масло.
Опытные кулинары среди знакомых советовали мне разделять гуся на куски. Например, окорочка, крылья и грудку я разрезаю напополам, а спинку оставляю для бульона.
Важно удалить лишний жир из брюшной полости. Чтобы получилась золотистая корочка, промокните мясо полотенцем. Далее я натираю куски свежемолотым перцем и солью и жду полчаса при комнатной температуре.
Достаю толстостенную посуду, разогреваю её на 3 столовых ложках масла. Порционно обжариваю части гуся кожицей вниз, пока не образуется золотисто-коричневая корочка.
Теперь приступаю к овощной зажарке. На образовавшемся жире зажариваю лук и морковь в течение 7 минут, а потом закидываю корень сельдерея и целые зубчики чеснока.
Все это жарю ещё минут 5. Затем вливаю вино, а позже возвращаю кусочки гуся в казан поверх овощей и кладу все необходимые специи.
Заливаю бульоном так, чтобы верхняя часть мяса оставалась на поверхности. Мясо должно тушиться, а не вариться.
Для приготовления соуса пропустите овощи через сито, чтобы они превратились в пюре по консистенции. Кстати, на жире после гуся получается идеальная жареная картошка.
Ранее мы публиковали идеальный рецепт холодца.
Соответствует редакционной политике
Фото: PxHere
