Гармония вкуса и пользы
Многие добавляют сахар в блины «на глаз», не задумываясь о последствиях. А ведь сахар — это не только сладость, но и важный химический элемент в рецепте. Популярный фуд-блогер Дмитрий Змиевский уверяет, что блинному тесту сахар не требуется.
Конечно, лишние калории никого не порадуют. Но блины, в принципе, относятся к десертам и закускам, сложно ждать от них высокого ЗОЖ-статуса. Если у вас в меню есть строгие ограничения по быстрым углеводам, возможно, придется заменить сахар стевией или другими подсластителями.
Блины универсальны и выступают отличным полем для экспериментов. Некоторые из нас любят есть блинчики без начинки, макая в джем или сметану. Нужен ли в этом случае сладкий фон или двойная сладость только «забивает» рецепторы — вопрос открытый.
Даже для сытных мясных и рыбных начинок умеренное количество сахара в тесте не вредит вкусу. Три московских шеф-повара, опрошенных на портале Газета.ру, сходятся во мнении, что норму сахара в блины с рыбной начинкой надо уменьшить наполовину.
Но вот для текстуры блинного теста сахар имеет решающее значение. Без него блин получится бледным и плотным, не пройдет карамелизация и реакция Майяра, дающая «печеный» аромат. Добавлять принято 1 ст. ложку сахара на 1л жидкости. Перебарщивать не стоит, иначе вы получите «резиновое» тесто.
Если ваши масленичные эксперименты в самом разгаре, попробуйте заменить обычный сахар в блинном тесте на ванильный. Тесто останется послушным, а тонкий аромат такой выпечки обязательно порадует домочадцев.
Ранее мы учили правильно тушить гуся.
Фото: скрин YouTube
Соответствует редакционной политике
