Новежские ученые опубликовали данные о том, как уменьшить содержание канцерогенов в копченой оленине. Это традиционное блюдо для всех саамов и других коренных народов Севера.
Речь в первую идет о полициклических ароматических углеводородах (ПАУ). Киа Краруп Хансен воссоздала в условиях лаборатории с помощью саамов несколько коптилен.
По итогам она сообщила, что накопление ПАУ зависит от выбранного дерева и типа мяса. Хуже всего, когда на дрова идут березовые ветки и олений жир — он сильнее остальных частей накапливает опасные для здоровья вещества. Это самое опасное сочетание.
Для копчения лучше выбирать постное мясо и ивовые ветки, а также чистые березовые бревна.
Сейчас также читают: Жители Ловозерского округа в восхищении от его преображения
Соответствует редакционной политике
Фото: Nord-News
