О вреде горелого масла
Мы жарим на нем картошку, но врачи в один голос предупреждают об опасности. Разбираемся в химии пережаренного масла вместе с корреспондентами портала «Известия».
При нагреве выше 200 градусов растительное масло, по сути, превращается в химическое оружие. Как только масло задымилось, в вашей еде появляются акролеин, глицидол, свободные радикалы, пероксиды и альдегиды.
Абсолютный чемпион по накоплению глицидола — пальмовое масло. Ученые называют пальмовый жир бомбой замедленного действия для человеческого организма.
Онколог, кандидат медицинских наук Владимир Ивашков поясняет, что токсичные вещества могут оказывать повреждающие воздействия, вплоть до образования онкологических опухолей. Также они запускают процессы старения клеток, влияют на нервную систему и повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Фритюрное масло отличается от обычного тем, что проходит глубокую рафинацию и содержит антиоксиданты, что позволяет ему работать в пять раз дольше. Тем не менее менять масло рестораны должны каждые три-четыре жарки.
Сливать отработанное масло в канализацию строго запрещено, Общепит сдает его компаниям-переработчикам. После фильтрации и многоступенчатой очистки старое масло превращают в ультрасовременное топливо для кораблей.
Для заправки салатов и жарки следует выбирать разное масло. Специалисты портала «Роскачество» напоминают, что в процессе рафинации и дезодорации из масла удаляются многие полезные соединения, из-за этого теряются вкус и аромат, но зато повышается устойчивость масла к нагреванию и увеличивается срок годности.
Ранее мы рассказывали, как правильно заботиться о коже в зрелом возрасте.
Фото: скрин YouTube
Соответствует редакционной политике
