10 минут вымешивания и секрет с желатином
Домашняя ветчина из курицы по этому рецепту позволит забыть о магазинной колбасе, в которой мяса порой меньше половины. Вы получите сочный деликатес, который не разваливается при нарезке и состоит только из натуральных ингредиентов.
Для приготовления возьмите 500 г куриного филе (грудки) и 500 г филе бедра без кожи. Грудку нарежьте мелкими кубиками (примерно 1×1 см), а бедро пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Смешайте оба вида мяса, добавьте 20 г соли (лучше смесь обычной и нитритной 1:1 для розового цвета), 1 ч. л. сушеного чеснока, 1 ч. л. копченой паприки и 0,5 ч. л. черного перца.
Добавьте 15 г быстродействующего желатина (всыпать сухим) и 80 мл ледяной воды. Вымешивайте массу руками около 10 минут, пока мясо не станет мягким.
Это критически важно: если плохо вымесить, ветчина будет крошиться. Далее оберните мясо в рукав для запекания по аналогии с конфетой.
Готовьте в духовке при низкой температуре 80-85 °C в течение 1,5-2 часов. Низкая температура при запекании — гарантия того, что сок запечатается внутри.
Готовую ветчину сразу опустите в холодную воду на 15 минут, а затем уберите в холодильник минимум на 8 часов.
За это время желатин схватится, и вы получите идеальный продукт для бутербродов, который гораздо полезнее любой покупной колбасы.
Если хотите приготовить королевскую пиццу, то ознакомьтесь с этим рецептом.
Фото: скрин YouTube
Соответствует редакционной политике
