Вот почему 90% хозяек постоянно губят вкус
Без заморозки рыбы никак не обойтись, но она же может испортить самый вкусный и полезный морепродукт. Делимся секретами шеф-поваров и рассказываем о том, как правильно замораживать рыбу, чтобы она сохранила все свойства и не разочаровала.
Первое правило — герметичность. Если не соблюдать её при хранении, то начнётся процесс окисления жиров, а вместе с ним придёт неприятный привкус. Используйте вакуумные пакеты или плотную пищевую плёнку в несколько слоёв.
Второе правило — стабильный холод. Рыба крайне чувствительна к температурным перепадам. Идеальный режим для долгого хранения — от -18 градусов и ниже.
Если вы планируете замораживать рыбу самостоятельно, используйте функцию «шоковой заморозки». Чем быстрее замёрзнет жидкость внутри волокон, тем меньше будут кристаллы льда, а значит, структура останется плотной и не превратится в кашу после оттаивания.
Третье правило — создание защитной ледяной оболочки, или глазирование. Перед заморозкой окуните рыбу в ледяную воду и дайте ей схватиться в морозилке.
Правильно замороженную рыбу можно хранить до 6-9 месяцев. Она не потеряет своих качеств и останется такой же, как при покупке или в день улова.
Ранее мы сообщали о продуктах, которые не пользуются спросом в Турции.
Соответствует редакционной политике
Фото: Nord-News
