Забудьте о сухости
Можно понять разочарование тех, кто пожарил пирожки и не мог нарадоваться их пышности и вкусу, а спустя время обнаружил, что они стали резиновыми и пресными.
Первым делом многие пеняют на муку и дрожжи, но на самом деле улучшить консистенцию начинки и теста поможет одно дополнение. Опытные хозяйки делятся способом приготовления так называемого «крахмального депо».
Эксперты кулинарного портала Food советуют смешивать несколько видов мяса. Например, постную говядину и жирную свинину, если хотите мясную начинку. Для большей сочности в приготовлении пирожков с овощами подойдет белокочанная капуста.
Кукурузный (или картофельный) крахмал выступает как стабилизатор. Он делает мякиш нежным, удерживает влагу внутри и не дает выпечке сохнуть.
Ингредиенты для теста:
Вода теплая: 250 мл
Дрожжи сухие: 5 г (1 ч. л. с горкой)
Сахар: 10 г (для питания дрожжей)
Соль: 8 г
Крахмал кукурузный: 15 г (или 10 г картофельного) — наш «секретный агент»
Мука пшеничная: 400 г
Растительное масло: 40 г
В 250 мл тёплой воды смешиваем сахар и дрожжи, а затем добавляем часть муки, соль и крахмал. Как только тесто загустеет, добавьте растительное масло, а после — оставшуюся муку.
Тесто должно остаться слегка липким, поэтому не используйте слишком много муки. Пока тесто подходит, займёмся начинкой.
Для неё нам понадобятся:
Капуста: 400 г
Лук: 1 шт.
Томатная паста: 20 г
Соль, перец и масло для жарки.
Для начала обжарим лук, а далее добавим капусту. Все ингредиенты готовим на среднем огне. В конце добавляем томатную пасту и специи.
Важно дать начинке полностью остыть. Когда тесто поднимется, слепите пирожки и дайте им постоять 10 минут перед приготовлением. Удивительно, но они остаются мягкими даже на второй день.
Ранее мы делились рецептом мяса по-кремлёвски.
Фото: скрин YouTube
Соответствует редакционной политике
