Когда за окном октябрьские заморозки и простуды подстерегают на каждом шагу, спасение прячется не в цитрусовых, а в дешевой черной редьке, способной поставить на ноги за сутки.
Каждый октябрь, как только начинаются первые заморозки, а в воздухе повисает сырость, я сразу вспоминаю старый бабушкин метод. Большинство бежит в аптеку за витамином C или скупает килограммами лимоны, но в нашей семье есть безотказный фаворит. Это черная редька — невзрачный, покрытый землей корнеплод, который в разы опережает заморские фрукты по содержанию фитонцидов, природных антибиотиков и эфирных масел. Лизоцим, содержащийся в ее соке, буквально разрушает клеточные стенки вирусов и бактерий.
Однако многие обходят ее стороной из-за ядреного запаха и едкой горечи. Как повар с многолетним стажем, я точно знаю: черную редьку просто нужно уметь готовить, чтобы не обжечь желудок и сохранить всю ее целительную мощь.
Главная кулинарная ошибка, которая убивает пользу
Самое ужасное, что можно сделать с осенней редькой, — это подвергнуть ее термической обработке или залить кипятком. Как только температура превышает 50 градусов, ферменты распадаются, а драгоценный витаминный комплекс просто улетучивается. Корнеплод превращается в безвкусную вареную массу без капли пользы.
Вторая ошибка — тереть ее на металлической терке и оставлять «подышать» на воздухе. Кислород мгновенно окисляет витамин С и эфирные масла. Если вы хотите сделать лечебный салат, натирайте редьку на пластиковой терке или шинкуйте керамическим ножом непосредственно перед подачей. Кстати, сезонное меню сейчас вообще требует внимания: например, важно знать, что квашеная капуста сочетается далеко не со всеми продуктами, чтобы избежать проблем с пищеварением.
Мой фирменный «эликсир» от кашля и озноба
Если в горле запершило, а нос предательски заложило, я не жду ухудшения. Беру крепкий, упругий корнеплод среднего размера, тщательно мою его со щеткой и срезаю верхушку наподобие крышечки. Острым ножом аккуратно вырезаю сердцевину, оставляя стенки толщиной около полутора сантиметров. На дне делаю зубочисткой небольшой прокол и ставлю редьку на стакан.
Внутрь получившегося «бочонка» кладу столовую ложку качественного липового или гречишного меда (если есть аллергия, можно положить тростниковый сахар). Накрываю срезанной верхушкой и оставляю при комнатной температуре на 4–5 часов. Редька начинает активно отдавать сок, который, смешиваясь с медом, стекает в стакан.
Получается прозрачный, густой сироп. Он мягкий на вкус, совсем не жжет слизистую и моментально снимает спазм при сухом кашле. Принимаю такой сок по одной десертной ложке примерно за полчаса до еды.
Хрустящий салат для крепкого иммунитета
Чтобы редька не раздражала желудок в свежем виде, ее горечь нужно правильно связать жирами. Для этого я натираю редьку тонкой соломкой, добавляю сочную сладкую морковь и спелое зеленое яблоко в равных пропорциях. Яблочная кислота и сладость моркови идеально балансируют острый вкус корнеплода.
Заправку делаю только на основе нерафинированного подсолнечного масла с запахом семечек или жирной сметаны. Жиры обволакивают эфирные масла редьки, защищая слизистую желудка, и помогают организму усвоить жирорастворимые витамины. Попробуйте ввести такой салат в рацион дважды в неделю до наступления зимы, и сезонные простуды обойдут ваш дом стороной.
Соответствует редакционной политике
