Не варите холодец из замороженных окорочков, иначе это приведет к мутному бульону
Если у вас есть возможность использовать домашнего петуха, то это значительно улучшит конечный результат, ведь мясо домашней птицы обычно более насыщенное и ароматное. Для приготовления вкусного и насыщенного бульона нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 окорочка (желательно от петуха для более насыщенного вкуса);
- 6 куриных ножек;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 лавровых листа;
- 10 горошин черного перца;
- 5 горошин душистого перца;
- 10-12 зубчиков чеснока;
- 1 столовая ложка соли.
Начинаем процесс приготовления:
1. Сначала подготавливаем мясо. Я тщательно складываю окорочка и ножки в большую кастрюлю, после чего заливаю их холодной водой. После того как мясо залито водой, ставлю кастрюлю на плиту. Включаю средний огонь и жду, пока не начнет образовываться пенка на поверхности. Как только она появится, аккуратно удаляю ее с помощью шумовки.
2. Когда вся пенка убрана, добавляю в кастрюлю нарезанный лук, очищенную и нарезанную морковь, лавровый лист, черный и душистый перец. Эти специи придадут бульону невероятный аромат и вкус. Затем накрываю кастрюлю крышкой и оставляю бульон томиться на очень малом огне на протяжении трех часов.
3. По истечении трех часов добавляю в бульон соль. Оставляю его томиться еще на один час. Когда время истечет, выключаю плиту и аккуратно вынимаю из бульона лук и морковь.
4. Теперь нужно аккуратно выложить окорочка на тарелки. В еще горячий бульон добавляю измельченный чеснок и оставляю на 20-30 минут, чтобы бульон впитал в себя его аромат. Чеснок придаст бульону пикантность и насыщенность.
5. Пока бульон настаивается, я нарезаю морковь, которую мы оставили для украшения, на тонкие кружочки или полоски.
6. Для того чтобы процедить бульон, мне понадобится отдельная кастрюля, марля, сложенная в три слоя, и резинка, чтобы зафиксировать марлю на кастрюле. Это поможет удалить все мелкие частицы и специи, оставив только чистый, прозрачный бульон. Я аккуратно выливаю бульон через марлю, и он попадает в новую кастрюлю, становясь основой для нашего холодца.
7. Когда бульон готов, а мясо уже выложено на тарелки, можно приступать к финальной стадии приготовления холодца. Важно дать бульону остыть, чтобы он загустел и приобрел желаемую консистенцию. После остывания я разливаю бульон по формам, добавляю мясо и морковь, а затем ставлю в холодильник до полного застывания.
Ранее мы рассказали, как замариновать скумбрию.
Алина Иванова
Фото: Freepik
