Это одно из самых любимых и традиционных блюд в русской кухне
В этом рецепте я поделюсь своим особым методом приготовления голубцов, который позволяет добиться идеального результата. Также расскажу о том, как правильно завернуть голубцы и как сохранить оставшиеся ингредиенты для будущего использования. Для приготовления голубцов нам понадобятся следующие ингредиенты:
- капуста — 1 вилок;
- фарш — 1 кг;
- лук репчатый — 200 г;
- рис сырой — 150 г;
- соль, перец — по вкусу.
Дополнительно для соуса и гарнира:
- растительное масло — 70-90 мл;
- лук репчатый — 300 г;
- перец сладкий — 250 г;
- морковь — 200 г;
- томатная паста — 35 г;
- перечная паста — 70 г;
- вода — 1,5 литра;
- лавровый лист — 2 штуки;
- картофель (по вкусу) — 800-900 г;
- мука или крахмал — 1-3 столовые ложки.
Приступаем к приготовлению:
1. Начнем с выбора капусты. Лучше всего брать свежий и плотный вилок белокочанной капусты. Убедитесь, что листья крепкие и без повреждений. Острым ножом аккуратно вырежьте кочерыжку.
2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, аккуратно опустите в нее капусту. Важно следить за процессом, чтобы не переварить капусту. Листья должны стать мягкими, но не распадаться. Обычно это занимает около 5-10 минут.
3. После того как капуста немного остынет, аккуратно отделяйте листья, начиная с верхних. Если некоторые листья все же не отделяются, можно вернуть капусту в кипяток на несколько минут.
4. Я предпочитаю готовить фарш самостоятельно. Для этого я беру мясо, промываю его и пропускаю через мясорубку дважды. Это делает фарш более однородным и вкусным. Можно использовать как свинину, так и говядину, или смешивать их.
5. Рис необходимо отварить до полуготовности — это важно, чтобы он не разварился в голубцах. После отваривания риса, дайте ему остыть и добавьте в фарш. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Соедините лук с фаршем и рисом, добавьте соль и перец по вкусу.
6. На каждый капустный лист выкладываем 1-2 столовые ложки начинки и аккуратно заворачиваем, начиная с основания. Сначала загните края листа, а затем сверните его в рулет. Это предотвратит раскрытие голубцов при варке. Готовые голубцы укладывайте в кастрюлю плотно друг к другу. На дно кастрюли можно положить несколько капустных листьев, чтобы голубцы не пригорали.
7. В отдельной сковороде обжарьте оставшийся лук и нарезанный сладкий перец до мягкости. Добавьте натертую морковь, жарьте еще несколько минут. Затем добавьте томатную пасту и перечную пасту, тщательно перемешайте. Влейте воду, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Получившийся соус залейте в кастрюлю с голубцами.
8. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне около 1,5-2 часов. Если вы добавили картофель, нарезанный крупными кубиками, положите его за 30 минут до готовности.
9. При приготовлении голубцов часто остаются лишние капустные листья и фарш. Листья можно заморозить или использовать для других блюд, например, для запеканки. Оставшийся фарш также можно заморозить или использовать для приготовления котлет.
Ранее мы рассказали, как приготовить вкусные шампиньоны по-корейски.
Алиса Островская
Фото: PxHere
