Горбуша — одна из самых полезных рыб
Любите горбушу? А она моя частая гостья на кухне, доступная и очень полезная. Но я долго не могла с ней подружиться: в духовке она упрямо превращалась чуть ли не в сухую подошву. Это уже потом я поняла, что дело в свежести рыбы, правильной температуре и времени. Когда я это усвоила, у меня она получается мягкой, сочной и очень ароматной.
Хорошая горбуша приятно пахнет, её мясо упругое и красивого розового цвета, без подозрительных серых или желтоватых пятен. Если беру замороженную, то ищу ту, на которой нет толстой ледяной корки. Если такая есть — значит её замораживали не один раз, так что о сочности рыбы можно забыть. Размораживаю я горбушу медленно, в холодильнике.
В духовке я запекаю её и стейками, и филе, и целой тушкой — тут важно, чтобы куски были примерно одной толщины, иначе тонкие части высохнут, пока толстые дойдут. Температуру я держу в районе 180–200 градусов. Раньше грешила высокой температурой для скорости, но рыба от этого очень быстро отдавала влагу.
Кстати, например, филе или стейки я делаю 15-20 минут, целую рыбу я запекаю около 30 минут — причём в фольге или рукаве. Да, это может добавить несколько минут к приготовлению, но зато рыба там томится в собственном соку, и пересушить её почти нереально. А мой золотой принцип — лучше недодержать, чем передержать. Это как с солью: лучше недосолить и потом добавить нужное количество прямо в тарелке, чем пересолить и кривиться.
Ранее мы рассказывали, как засолить рыбу дома.
Соответствует редакционной политике
Фото: Freepik
