Как приготовить нежную и сочную печенку, не следуя стандартным кулинарным правилам? Вопреки всем предписаниям, печенка может быть мягкой, даже если вы не вымачиваете ее в молоке и не добавляете соду. Есть всего три тонкости, которые подойдут для любого вида печени: говяжьей, куриной, телячьей или индюшиной. Вот что нужно знать.
Тонкость № 1. Печенка не любит кипящее масло и сильный огонь
Многие шефы настаивают на том, что нужно жарить печенку на раскаленной сковороде с горячим маслом. Но печенка — деликатный продукт, который легко сделать жестким. Если выкладывать ее на раскаленное масло, внешние слои моментально схватываются, и внутри печенка становится сухой.
Лучше жарить печенку на умеренно горячей сковороде. Когда масло еще не кипит, но сковорода уже прогрелась, выкладывайте кусочки печени. Томите их на среднем огне, а не жарьте на максимальном. Такой способ сохраняет мягкость и сочность блюда.
Тонкость № 2. Лук и соус важны, но время приготовления — еще важнее
Одна из распространенных ошибок — пережаривание. Печенка готовится быстро, но это не значит, что нужно ограничивать жарку 5-7 минутами. Если добавить лук или соус в конце, печенка не успеет пропитаться ароматами.
Лучше готовить лук отдельно и добавлять его уже к готовой печенке вместе с соусом. После этого прогрейте блюдо еще несколько минут, и оно станет гораздо более сочным. Соус не только улучшит вкус, но и сохранит нежность печени, не давая ей стать жесткой.
Тонкость № 3. Печенка обожает сливочное масло
Сливочное масло — идеальный спутник печенки. В отличие от растительного, оно придает блюду мягкость и особый вкус. Но важно помнить, что масло быстро горит, поэтому огонь должен быть умеренным. Жарить печенку на сильном огне в сливочном масле — ошибка.
Начните с растительного масла, а в конце добавьте немного сливочного. Это придаст блюду ту самую нежность, которой порой не хватает при жарке только на растительном масле.
И вот итог: вопреки правилам, печенка может быть мягкой, сочной и вкусной, если следовать этим простым тонкостям.
Ранее мы рассказывали самый лучший рецепт домашних пирожков.
Ирина Еремеева
Фото: Freepik
