Она существует на протяжении веков и продолжает вдохновлять современные кулинарные практики
Наши предки, жившие более тысячи лет назад, создавали блюда, которые не только удовлетворяли их потребности в питании, но и отражали их культуру и обычаи. Погрузимся в это увлекательное путешествие и рассмотрим некоторые из самых популярных блюд Древней Руси, а также узнаем, как они готовились и чем привлекали наших предков.
Затирухи
Это мучные каши, которые пользовались популярностью в древности благодаря своей простоте и питательности. Рецепт затирухи несложен: на деревянную доску просеивают муку, добавляют немного соли и постепенно вливают воду, смешивая пальцами до получения мелкой крошки.
Затем эту крошку отсекают, отделяя сухую муку, и варят полученную субстанцию в воде в течение 3-5 минут. Готовую затируху обычно заправляют сливочным или топленым маслом, что придает ей особый вкус и аромат, похожий на манную кашу.
Горох и кисель
Горох, как один из основных продуктов питания, играл важную роль в рационе древних русских. Выражение «при царе Горохе» указывает на его давнюю популярность. Из гороха готовили разнообразные блюда: варили каши, делали муку для блинов и пирогов, а также готовили кисель.
Древний кисель отличался от современного: его готовили из муки (овсяной, ржаной, ячменной или гороховой), разводили водой, квасили, процеживали, добавляли соль или сахар, а затем выливали в форму для застывания.
Мясо
Оно занимало важное место в питании древних русских. Говядина считалась основным мясным продуктом, часто просто именуемым «мясом». Свинина также была популярна, особенно на пирах и праздниках, когда подавали свиные рульки и шею.
На княжеских и царских застольях жареные лебеди были настоящим деликатесом. Это блюдо символизировало богатство и изобилие: государь первым выбирал лучший кусок, а остальные делились между гостями, что служило знаком уважения и дружбы.
Овощи и злаки
Также занимали значительное место в рационе древних русских. Пшеница, рожь, ячмень и овес были основными злаками, из которых готовили различные каши и хлеб. Овощи, такие как репа, морковь, лук и капуста, часто использовались в приготовлении супов и салатов.
Напитки
Не стоит забывать и о напитках, которые сопровождали трапезы древних русских. Квас, мед и различные настойки были основными напитками на столе. Квас, приготовленный из ржаного хлеба, был не только освежающим, но и полезным. Мед, в свою очередь, использовался как для питья, так и для приготовления различных блюд, а также как сладость к десертам.
Ранее мы рассказали, что же лучше использовать для достижения идеальной выпечки.
Алиса Островская
Фото: Freepik
