Речь идет о разрыхлителе или соде
Разрыхлитель играет ключевую роль в том, чтобы тесто стало пышным и воздушным. Он предотвращает превращение нашей выпечки в тяжелые и плоские изделия.
Основные компоненты разрыхлителя включают соду, кислоты, муку и иногда крахмал. Эти ингредиенты в определенных пропорциях работают вместе, чтобы обеспечить оптимальное поднятие теста без неприятного привкуса.
Когда в рецепте указан разрыхлитель, а у вас его нет под рукой, не стоит паниковать и мчаться в магазин. Часто в кухонных запасах можно найти соду, которая может стать отличной заменой. Однако важно помнить, что соды нужно в два раза меньше, чем разрыхлителя.
Одной из главных проблем, связанных с использованием соды, является специфический вкус, который она может придать выпечке. Чтобы избежать этого, можно использовать кислые продукты, такие как кефир, сметана, лимонный сок или фруктовое пюре. Эти ингредиенты помогут «погасить» соду, что позволит избежать нежелательного привкуса.
Если в вашем рецепте нет кислых компонентов, их следует добавить, чтобы инициировать нужную химическую реакцию. В этом случае важно помнить правило: сухие ингредиенты смешиваем с сухими, а жидкие — с жидкими. То есть соду нужно добавить в муку, а кислый компонент — в жидкость.
Важно отметить, что разрыхлители и сода имеют разные механизмы действия. Разрыхлитель начинает действовать сразу после добавления в тесто, тогда как сода требует кислоты для активации. Это означает, что в случае использования соды важно сразу же выпекать тесто, иначе оно может потерять свои поднимающие свойства.
Ранее мы рассказали, как сделать тесто мягким.
Алиса Островская
Фото: PxHere
