Такие способы приготовления рыбы не очень полезны
Рыбу готовят разными способами. Наиболее вкусные варианты — это вяленая и копчёная рыба. Но есть и проблемы. Например, сушёная рыба порой твердеет так, что можно забивать гвозди, сообщает блогер канала «Живая Еда» Сергей Малозёмов.
Разделывание, транспортировка, хранение и поедание копчёной и вяленой рыбы сопряжены с эстетическими трудностями. Зато есть плюс, ради которого игра может стоить свеч. При копчении и вялении сохраняются важные кислоты омега-3 (например, в скумбрии или лососёвых).
Нагрев щадящий, так остаётся и другая польза (например, витамины группы B). Но есть и обратная сторона — даже при горячем копчении температура недостаточна для полного избавления от паразитов, которые порой встречаются в рыбе.
Покупать вяленую рыбу с рук, тем более из Сибири и Зауралья — это играть в «русскую рулетку». Чтобы убить возбудителя описторхоза, рыбу весом до 1 кг нужно морозить при температуре ниже -28 минимум 41 час. В обычной морозилке всего лишь 18 ниже нуля — мало. Победить паразитов одной лишь солью и не испортить при этом вкус в домашних условиях не выйдет.
Во время копчения рыбу нагревают — но даже при горячем методе температура, как правило, недостаточна. Но и страшилки из интернета о том, что от рыбы непременно будет заражение глистами, не рекомендуется воспринимать всерьёз.
Безопаснее всего покупать рыбу у крупных производителей (там строже контроль) и на тех рынках, где регулярны проверки. А если готовишь сам, то надо выбирать сырьё промышленной заморозки. И уж точно не стоит исключать рыбу совсем — особенно, если нравится.
Копчёную рыбу важно покупать в проверенных местах по ещё одной причине. У продавцов есть целый арсенал методов, которые помогают нечестным продавцам скрывать порчу рыбы, например, лимон, луковая шелуха и марганцовка.
Копчение и вяление сильно портят рыбе репутацию полезного продукта. Появляются канцерогены, лишняя соль, проблемы со свежестью и паразитами. Из хорошего добавляется только вкус. Который тоже важен, но наука всё-таки советует есть эти деликатесы изредка и понемногу.
Ранее мы рассказывали, как готовить «копчёную» скумбрию без копчения.
Фото: PxHere
