Тесто на кефире — идеальная основа для несладкой выпечки. Оно получается мягким, воздушным и универсальным, подходя для пирожков, лепёшек и пирогов. Предлагаем три проверенных рецепта: с добавлением сметаны, на дрожжах и с газированной водой.
Быстрое тесто на кефире без дрожжей
Этот рецепт идеально подходит для жареных пирожков. Тесто готовится быстро, а выпечка получается нежной и пышной.
Ингредиенты:
- Кефир — 600 мл
- Сметана — 2 ст. л.
- Яичные желтки — 2–3 шт.
- Растительное масло — 60 мл
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар — 30 г
- Пищевая сода — 1 ч. л.
- Мука — 1 кг
Приготовление:
- Смешайте кефир и сметану в миске.
- Добавьте желтки, растительное масло, соль и сахар, перемешайте.
- В отдельной миске смешайте муку и соду. Постепенно вводите сухую смесь в жидкие ингредиенты, замешивая тесто.
- Тесто должно быть слегка липким. Добавьте 1 ст. л. растительного масла, обомните тесто и оставьте его на 15 минут под пленкой.
Выход теста: 1,8 кг.
Тесто на кефире с дрожжами
Это тесто прекрасно подходит для выпечки в духовке. Оно мягкое, эластичное и хорошо поднимается.
Ингредиенты:
- Кефир — 350 мл
- Молоко — 130 мл
- Сухие дрожжи — 10 г
- Яйца — 2 шт. (1 желток для смазки)
- Растительное масло — 130 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 и 1/3 ч. л.
- Мука — 900 г–1 кг
Приготовление:
- Смешайте тёплое молоко, 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10 минут для активации.
- В другой миске соедините кефир, соль, сахар, яйцо и белок.
- Влейте 100 мл растительного масла, оставив остаток для замеса.
- Введите опару в смесь кефира, добавьте муку и замесите тесто.
- После того как тесто станет эластичным, вымесите его с оставшимся маслом в течение 7–10 минут.
- Дайте тесту подняться, накрыв миску полотенцем. После первого подъёма можно формировать изделия.
Выход теста: 1,8 кг.
Тесто на кефире и газированной воде
Этот рецепт не требует яиц и дрожжей. Тесто получается невероятно лёгким благодаря газированной воде.
Ингредиенты:
- Кефир — 500 мл
- Сметана — 200 г
- Растительное масло — 50 мл
- Минеральная вода с газом — 80 мл
- Мука — 1 кг
- Сода — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
Приготовление:
- Просейте муку.
- В глубокой миске смешайте кефир, сметану, растительное масло и минеральную воду.
- Добавьте соду, соль и сахар, перемешайте.
- Постепенно введите муку, замешивая тесто.
- Для завершения добавьте 1 ст. л. растительного масла и обомните тесто.
- Оставьте тесто отдохнуть на 10–15 минут.
Выход теста: 1,7 кг.
Советы для идеального теста
- Не перебивайте мукой: тесто должно быть слегка липким, это залог мягкости выпечки.
- Давайте тесту «отдохнуть»: это улучшает его эластичность и упрощает формовку изделий.
- Используйте свежий кефир: это гарантирует, что тесто поднимется.
С таким тестом ваши пирожки и пироги всегда будут нежными, пышными и вкусными! Приятного аппетита!
Ранее мы поделились секретами идеального картофельного пюре.
Фото: Freepik
