Как добиться, чтобы котлеты были мягкими, сочными и просто таяли во рту? Этот рецепт с пошаговыми инструкциями и советами поможет вам сделать фарш, который станет основой для невероятных блюд.
Котлеты — это классика домашней кухни, которая всегда радует своим вкусом и ароматом. С правильным фаршем они превращаются в настоящее кулинарное наслаждение. Этот универсальный рецепт подойдёт не только для котлет, но и для тефтелей, фрикаделек и даже фаршированного перца.
Список ингредиентов (на 8–10 котлет):
- 300 г свинины (лопатка или шея)
- 300 г говядины (лопаточная часть или грудинка)
- 1 средняя луковица
- 1 зубчик чеснока
- 2 кусочка белого хлеба (без корки)
- 100 мл молока
- 1 яйцо
- 1 ст. л. майонеза или сметаны
- Соль и чёрный перец (по вкусу)
- 1 ч. л. горчицы (по желанию)
- Щепотка молотого кориандра или мускатного ореха (по желанию)
Пошаговый метод создания идеального фарша
1. Выбор мяса
Используйте смесь свинины и говядины. Свинина добавит фаршу жирности, а говядина — насыщенности.
2. Подготовка ингредиентов
Пропустите мясо через мясорубку с крупной решёткой. Для более нежной текстуры прокрутите второй раз.
Замочите белый хлеб в молоке на 5–10 минут. Затем отожмите излишки жидкости. Хлеб удержит соки внутри котлет и добавит мягкости.
Лук натрите на мелкой тёрке или пропустите через мясорубку. Это избавит от крупных кусочков, но сохранит сочность. Чеснок мелко нарежьте.
3. Смешивание ингредиентов
В широкой миске соедините:
Мясной фарш, замоченный хлеб, лук и чеснок.
Добавьте яйцо, майонез (или сметану), горчицу, соль, перец и специи.
4. Тщательное перемешивание
Перемешивайте фарш руками до однородности.
Чтобы фарш стал эластичным, «взбейте» его: поднимите и бросьте обратно в миску 5–7 раз. Это придаст котлетам лёгкость.
5. Маринование
Уберите фарш в холодильник на 20–30 минут. Это позволит ингредиентам «подружиться» и раскрыть вкус.
Рекомендации для сочных котлет
- Добавьте холодную воду или сливки. Они сделают фарш более нежным.
- Не переборщите с хлебом и яйцом. Их избыток может сделать котлеты плотными.
- Панировка. Чтобы получить золотистую корочку, перед жаркой обваляйте котлеты в панировочных сухарях или муке.
Универсальный фарш — не только для котлет
Этот фарш идеально подойдёт для тефтелей, фрикаделек и даже фаршированного перца. Благодаря правильным пропорциям и технике, он сохраняет сочность и насыщенный вкус в любых блюдах.
Ранее мы поделились классическим рецептом салата "Мимоза".
Фото: Freepik
