Секреты засолки рыбы: готовим селёдку, кильку и хамсу, чтобы стол ломился от аппетитных закусок

Рыбные блюда — это классика праздничного стола. Селёдка, хамса и килька не только радуют вкусом, но и дарят особый колорит застолью. Сегодня поделюсь рецептами идеальной засолки рыбы и оригинальными закусками, которые не оставят никого равнодушным.

Селёдка слабосолёная — простой и надёжный способ

Этот рецепт родом с одного из старейших рынков. Рыбу не потрошат и не удаляют жабры, а результат всегда превосходен.

Ингредиенты:

• Вода — 2 л
• Соль (крупная) — 10 ст. ложек
• Селёдка — 1,5–2 кг

Приготовление:

1. Растворите соль в холодной воде.
2. Уложите неразделанную селёдку в рассол, накройте крышкой.
3. Поместите в холодильник на 2 суток.

Советы по хранению:

• Замораживайте готовую рыбу в пищевой плёнке, чтобы она не вымораживалась.
• Для хранения в холодильнике приготовьте более слабый рассол: на 2 л воды — 5 ст. ложек соли.

Канапе с селёдкой

Идеальный вариант для быстрой подачи на стол.

Ингредиенты:

• Слабосолёная селёдка (филе) — 240 г
• Отварной картофель (кружочки) — 12 шт.
• Свежий огурец (кружочки) — 12 шт.
• Хлеб (круглые ломтики) — 12 шт.
• Сливочное масло — 60 г
• Зелень укропа — 25 г

Приготовление:

1. Смешайте мягкое масло с измельчённым укропом.
2. Подсушите хлеб, смажьте маслом.
3. Уложите слоями: картофель, огурец, кусочек селёдки.
4. Украсьте помидором черри, яйцом или свёклой.

Черноморская хамса пряного посола

Этот рецепт — настоящая находка. Подходит для любой мелкой рыбы: хамсы, кильки или салаки.

Ингредиенты для пряной смеси:

• Чёрный перец — 1 г
• Красный перец — 0,3 г
• Кориандр — 3 г
• Гвоздика — 1 г
• Корица — 2 г
• Тмин — 1 г

Тузлук:

• Вода — 1 л
• Соль — 100 г
• Сахар — 35 г
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Перемешайте специи с рыбой и оставьте на час.
2. Вскипятите воду с солью и специями, остудите.
3. Залейте рыбу тузлуком, уберите в холодильник на 7 дней.

Бутерброд «Пыж» с хамсой

Классика из рюмочных времён Советского Союза.

Ингредиенты:

• Хлеб (ржаной) — 6 ломтиков
• Солёная хамса (филе) — 6 шт.
• Яйцо (вкрутую) — 3 шт.
• Солёный огурец — 1 шт.
• Горчица — 20 г

Приготовление:

1. Подсушите хлеб.
2. Смажьте горчицей, выложите ломтики огурца.
3. Добавьте половинку яйца и филе хамсы.

Балтийская килька пряного посола

Рецепт взят из книги «Эстонская кухня» 1987 года. Идеальный вкус достигается через 2 месяца засолки.

Ингредиенты:

1. Килька — 1 кг
2. Чёрный перец — 2,4 г
3. Белый перец — 1,2 г
4. Гвоздика — 0,3 г
5. Сахар — 1,1 г
6. Соль — 87,4 г

Приготовление:

• Смешайте специи с рыбой, уложите слоями в ёмкость.
• Оставьте под крышкой в холодильнике на 2 недели.

Бутерброд с килькой «Балтийская весна»

Элегантная закуска с нотками свежести.

Ингредиенты:

• Килька — 6 шт.
• Бородинский хлеб — 3 ломтика
• Сливочное масло — 40 г
• Яйцо (желток) — 1 шт.
• Солёный огурец — 6 ломтиков
• Помидоры — 60 г
• Укроп

Приготовление:

1. Смешайте желток с мягким маслом.
2. Поджарьте хлеб, смажьте масляной смесью.
3. Уложите ломтики огурца, помидора и филе кильки.
4. Украсьте зеленью.

Рыбные закуски — это не только вкусно, но и красиво. Попробуйте эти рецепты, чтобы праздничный стол был ярким, аппетитным и запоминающимся!

Ранее мы поделились классическим рецептом салата "Мимоза".

Ольга Сакасова

Фото: Freepik