Пять интересных рекомендаций приготовления омлета
Многие помнят омлет, который подавали в СССР в столовых, школах и детских садах, за его пышность и упругость. Но у многих хозяек не получается такой воздушный омлет. Автор канала «Кулинарные записки обо всём» рассказала о способе, как сделать пышный омлет со вкусом прошлого.
Во-первых, яйца никогда не взбивались, а аккуратно размешивались лопаткой или ложкой. То есть без миксеров и венчиков.
Во-вторых, в смесь добавлялось мало молока. Многие советские поварихи детских садов утверждали, что молока надо меньше. Они разбавляли молоко водой на четверть или даже на половину.
В-третьих, никакой муки или крахмала. Совет такой тоже сейчас есть. Только вот с пышностью возникают проблемы и на вкус просто яичное тесто.
В-четвёртых, в советское время в промышленных масштабах производился яичный порошок и меланж. Меланж можно купить и сейчас, с ячным порошком — явная проблема. Порошок в сочетании с меланжем как раз и давали, то самое плотное и упругое качество омлета по ГОСТу.
В-пятых, всё дело в форме. Чтобы омлет вышел высоким, пышным и плотным нужна правильная форма. Это высокие бортики, небольшой объём и толстые стенки. Если взять форму для кекса или для хлеба, то омлет будет высоченным и пышнейшим.
Чтобы приготовить пышный омлет из детства, берём 3 крупных яйца, 100 мл молока и 50-70 мл воды комнатной температуры. Соединить яйца с водой и молоком. Начать размешивать вилкой или лопаткой. Без взбивания! Подсолить щепоткой соли.
Взять небольшую по диаметру и высокую форму от кулича или для хлеба. Дно и стенки смазать сливочным маслом. Перелить яичную смесь в форму и поставить на 30 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Затем выключить жар и оставить омлет там ещё на 2 минуты.
Ранее мы рассказывали о рецепте воздушного омлета как в детском саду.
Фото: Freepik
