Эти нюансы очень важны при приготовлении бисквита
Многие делают бисквитное тесто, но не учитывают нюансы и детали при его приготовлении. автор канала «Мильфей — домашний кондитер» считает, что чаще всего именно незнание технологии изготовления бисквита влияет на результат, который может быть плохим.
Яйца для бисквита должны быть комнатной температуры (22°С), чтобы образовать наиболее плотный каркас при взбивании. Яйца взбиваются вместе без разделения на белки и желтки до светлой массы.
Сахар добавляется постепенно, в три подхода. Лучше, чтобы сахар не был крупным. Быстрое добавление сахара может привести к обвалу пены, а это приводит к утрате объёма и воздушности теста.
Мука пшеничная в/с обязательно просеивается. Мука постепенно добавляется в яично-сахарную массу и быстро вмешивается венчиком, чтобы избежать потери воздушности и образования комков. Именно за счёт воздуха тесто выпекается пышным и высоким. Очень важно! Разрыхлитель бисквитах не используется.
Есть ещё нюансы в количестве ингредиентов. На каждое яйцо весом ~60 г используется 25 г сахара и 30 г пшеничной муки. Если нужно больше, вес продуктов увеличивается пропорционально.
Ранее мы рассказывали о бисквите «12 ложек» — фаворите среди простых пирогов.
Фото: Freepik
