Нюансы замачивания орехов
Диетологи все чаще говорят, что орехи перед употреблением лучше замачивать. Это хорошо влияет на их вкусовые качества.
В орехах есть вещества, которые находятся в спящем состоянии, когда орехи лежат в магазине на полке. Благодаря фитиновой кислоте они сохраняют свои вкусовые качества. Однако, попав в желудок, она блокирует усвоения железа, кальция и других веществ.
Ингибиторы ферментов затрудняют процесс пищеварения. Из-за этого в животе появляется тяжесть.
После замачивания в орехах расщепляется фитиновая кислота. Происходит нейтрализация ингибиторов. Орех словно «просыпается». Все его вещества усваиваются лучше.
После замачивания миндаль теряет горечь, становится сочнее. Грецкие орехи на вкус становятся нежнее, а кешью и вовсе тает во рту.
Для замачивания подходят только сырые орехи. Их надо залить водой комнатной температуры. Грецкие орехи должны постоять в воде 6 — 8 часов, миндаль 8 — 12 часов, кешью — 2 — 4 часа.
Врач Елена Мотова объяснила «Российской газете», что на поверхности орехов могут быть бактерии. Влажная среда будет способствовать их размножению.
Ранее мы рассказывали, как приготовить суп харчо.
Соответствует редакционной политике
Фото: PxHere
