Идеальное сало в пару приёмов
Далеко не все знают секреты приготовления по-настоящему нежного и вкусного сала. Многие хозяйки сталкиваются с проблемами: сало получается слишком жестким, пересоленным или, наоборот, не до конца просоленным, пишет автор Дзен-канала «Кулинарный техникум».
Прежде всего, нужно правильно выбрать исходный продукт. Качество сала напрямую влияет на конечный результат. Идеальное сало для засолки — это свежее, с тонкой беловатой шкуркой и равномерными прослойками мяса и жира.
Для засолки лучше всего использовать крупную морскую соль.
Мелкая соль может пересолить сало, а йодированная может придать нежелательный привкус.
Обычно на 1 килограмм сала необходимо от 100 до 150 граммов соли.
Также можно добавить лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, паприку, красный и черный перец. Экспериментируйте со специями, подбирая комбинации по своему вкусу.
Существует два основных способа засолки сала: холодный и горячий. Холодный способ более длительный, но позволяет получить более нежное и равномерно просоленное сало.
Горячий способ засолки занимает меньше времени. Сало заливают рассолом из горячей кипяченой воды, соли и специй. Время засолки сокращается до 3-5 дней. Этот способ лучше подходит для более толстых кусков сала.
Ранее мы рассказывали, как приготовить идеально сочные котлеты.
Фото: Freepik
