Помните эти нежные, тающие во рту котлеты из детства? Те самые, с хрустящей корочкой и сочной серединкой?
Оказывается, их секрет — не в каком-то волшебном ингредиенте, а в маленьких хитростях, которые передаются из поколения в поколение, пишет автор канала Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды. Давайте раскроем все карты и научимся готовить котлеты, от которых домашние будут в восторге.
Многие до сих пор считают, что хлеб в фарше — это просто дешевый наполнитель. На самом деле, правильно подготовленный хлеб — главный хранитель сочности. Возьмите мякиш белого хлеба без корочки, замочите его в молоке или даже сливках до состояния нежной воздушной массы. Одна мудрая хозяйка как-то сказала: «Без хлеба котлета — как человек без души». И ведь правда — разница ощутимая!
Этот прием может показаться странным, но профессиональные повара часто используют его. Добавьте в фарш пару кубиков льда во время вымешивания. Когда лед начнет таять, он равномерно распределит влагу по всему фаршу, предотвратит пересыхание и сделает текстуру невероятно нежной.
Хотите сделать котлеты сочными и при этом более полезными? Добавьте в фарш тертый кабачок, морковь или даже немного тыквы. Овощи не только удержат влагу, но и придадут блюду особую нежность. Главное — не переборщить, чтобы не перебить вкус мяса.
Наши предки знали толк в сочных котлетах. Их главный секрет — мелко нарезанное сало, которое добавляли прямо в фарш. Во время жарки сало тает, создавая внутри котлеты настоящие «сочные кармашки».
Кто бы мог подумать, что обычное яблоко может преобразить вкус котлет? Тертое яблоко добавляет легкую кислинку и помогает сохранить сочность. Попробуйте — возможно, это станет вашим фирменным секретом!
Но одни ингредиенты не сделают котлеты идеальными. Нужно знать несколько важных правил приготовления. Не переминайте фарш слишком усердно — от этого котлеты становятся плотными и «резиновыми». Достаточно аккуратно соединить все ингредиенты вилкой или кончиками пальцев. После приготовления фарша дайте ему отдохнуть в холодильнике хотя бы час. За это время вкусы «поженятся», а текстура станет идеальной.
Формируя котлеты, обязательно смачивайте руки холодной водой — так фарш не будет липнуть, а сами котлеты получатся ровными и красивыми.
Константин Ивлев, известный шеф-повар, делится своим проверенным рецептом. Возьмите 500 г говяжьего и 300 г свиного фарша. Добавьте размоченный в молоке белый хлеб, мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, яйцо и специи по вкусу. Особый секрет — мелко нарезанное холодное сливочное масло, которое добавляют в самом конце.
Фарш нужно не просто перемешивать, а буквально отбивать о стенки миски — так он насыщается кислородом и становится воздушным. После отдыха в холодильнике сформируйте котлеты, сделайте в центре каждой небольшое углубление пальцем (это предотвратит деформацию при жарке) и обваляйте в панировочных сухарях.
Жарьте на среднем огне до золотистой корочки, затем убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до готовности. «Настоящие котлеты должны хрустеть снаружи и буквально таять внутри, — говорит шеф. — И помните: они любят спокойный огонь и заботливые руки хозяйки».
Ранее мы писали, что помогает делать котлеты сочнее.
Фото: Freepik
