Ярко-голубые цветы, колышущиеся вдоль дорог, по травянистым склонам или у населенных пунктов — это цикорий обыкновенный, представитель семейства Астровые. Многим он известен прежде всего как альтернатива кофе, сообщает «Книга растений». Чем же он заслужил такую популярность и можно ли самим приготовить из него напиток?
Эта симпатичная придорожная трава встречается очень широко: в умеренном и тропическом климате Евразии, в Северной и Южной Африке, в обеих Америках, в Австралии и Новой Зеландии. Хотя цикорий считается сорняком, люди его ценят. Его разные части содержат аскорбиновую кислоту, каротин, калий, тиамин, рибофлавин. Но главное — корни и листья богаты полисахаридом инулином. Это делает цикорий интересным для тех, кто придерживается диеты по медицинским или этическим причинам.
Сразу скажем, сравнивать цикорий и кофе напрямую не совсем верно — это совершенно разные растения. Цикорий называют заменителем кофе, вероятно, из-за способа приготовления и некоторого сходства по цвету и запаху готового напитка. Да и исторически в трудные времена, когда кофе был недоступен. Интересно, что цикорий иногда добавляют и в сам кофе при обжаривании для особого аромата.
Как же самому приготовить этот горьковатый напиток без риска перевозбуждения? Важно: не собирайте сырье вдоль оживленных трасс или на загрязненных территориях. Лучше отправиться в чистое поле подальше от города на рассвете, когда голубые цветки цикория хорошо видны. Корни залегают глубоко, поэтому копать их легче после дождя, пока земля влажная.
Отделите корни от стеблей, тщательно промойте и как можно мельче измельчите. Сушить 1,5 часа при 95 градусах, потом запекать при 150 градусах. Если корень после этого легко ломается в руках — вы добились нужного результата. Теперь осталось перемолоть его до состояния, пригодного для заваривания. Заваривайте кипятком в фильтре или френч-прессе, как обычный кофе, и пробуйте.
Если вы задумываетесь о полном переходе на цикорий, сначала обязательно посоветуйтесь с врачом. У растения есть противопоказания при некоторых состояниях здоровья, поэтому консультация и, возможно, анализы будут не лишними.
Ранее мы рассказывали, какой цикорий полезнее — жидкий или растворимый.
Фото: Freepik
