Каждая хозяйка привыкла так делать, но смысла ноль
Поколения хозяек гасят соду уксусом перед добавлением в тесто, рассказал автор канала «Бунбич». Без ритуала пирог не будет пышный, так ведь?
Химическая реакция между содой и уксусом действительно происходит. Но проблема в том, что она заканчивается слишком быстро. Пока мы смотрим, как всё шипит в ложке, все пузырьки газа уже исчезло. В тесто мы отправляем просто бесполезную смесь.
Гораздо лучше сыпать сухую соду прямо в муку. Если в тесте есть кислые продукты (кефир, сметана или лимонный сок), то реакция начнется при замесе. А при нагреве в духовке тесто поднимется еще лучше.
Профессиональные пекари никогда не гасят соду отдельно. Они знают, что так тесто получается более воздушнее. Да и привкуса уксуса не будет.
Некоторые хозяйки гасят соду по привычке. Им нравится сам процесс, который кажется важной частью готовки.
Ранее мы поделились секретами идеального теста на кефире.
Соответствует редакционной политике
Фото: Freepik
