Многие считают, что умеют правильно солить рыбу, но есть проверенный временем способ сухого посола в хлопковой тряпке.
Для этого рецепта понадобится рыба весом от 0,5 до 1 кг — это может быть плотва, лещ, жерех, язь или голавль, пишет автор канала Подслушано секреты рыболова. Рыбу не потрошат, оставляя её целиком с головой и внутренностями, чтобы сохранить вкус и плотность мяса. Крупная соль без йода, лучше в картонной упаковке или ещё крупнее, и чистая хлопковая тряпка — например, старая простыня или вафельное полотенце — также понадобятся для приготовления.
Процесс очень простой: на столе расстилают тряпку и насыпают в центр горку соли, затем кладут рыбу и обильно присыпают её сверху солью, включая жабры и рот, чтобы полностью покрыть рыбу. После этого её заворачивают в тряпку плотно, словно в кокон, и стягивают резинками по бокам и посередине, чтобы всё держалось крепко.
Получившийся свёрток кладут на миску для стекания сока и отправляют в холодильник на три недели.В течение этого времени рыбу нужно ежедневно переворачивать с боку на бок для равномерной просолки. В первые дни из рыбы выделяется много рассола, что считается нормальным, а со временем рыба подсыхает.
Через три недели, если рыба крупная, или через одну-две недели, если мелкая, она становится плотной, упругой, приобретает янтарный цвет и приятный аромат. Соль с поверхности можно просто смахнуть сухой тряпкой или рукой, промывать не обязательно. Если вкус покажется слишком солёным, рыбу можно замочить на несколько часов в воде и затем высушить. Главное — использовать только крупную соль, так как мелкая может испортить вкус, а тряпка должна быть чистой и из натурального хлопка, без запаха порошка. Лучше солить рыбу порционно — одну крупную или пару небольших рыбок.
Этот способ засолки отличается простотой, экономичностью и требует терпения, что особенно ценят рыболовы старшего поколения. Результат — вкусная, ароматная рыба, которую можно подавать как на праздничный стол, так и на дружеские посиделки.
Ранее мы писали, какая рыба поддельная и как не нарваться на нее в магазине.
Фото: Freepik
