Рецепт идеального теста для домашних пельменей и вареников
Пельмени и вареники — блюда, которые объединяют семью за столом и напоминают о домашнем уюте, пишет автор канала Дина.Коллекция рецептов. Секрет их вкуса — не только в начинке, но и в правильном тесте: оно должно быть эластичным, мягким, не липнуть к рукам и при этом не рваться при лепке. Предлагаю проверенный рецепт теста, которое подойдёт и для пельменей, и для вареников.
Ингредиенты для теста (на 100 штук пельменей среднего размера):
- Тёплая вода — 250 мл (примерно 40–50°C)
- Крупное яйцо — 1 шт.
- Соль — 5–6 г (1 ч. л. без горки)
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Мука высшего сорта — 550 г (просеять)
Выход теста: около 870–890 г
Смешайте жидкие ингредиенты. В чашу миксера (или просто в миску) налейте тёплую воду, добавьте яйцо, соль и растительное масло. Тщательно перемешайте. Добавьте муку. Постепенно всыпайте просеянную муку, перемешивая до однородности. Если используете миксер — поставьте насадку «крюк» и вымешивайте 5 минут на малых оборотах. Если месите руками — вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Если тесто тугое, дайте ему отдохнуть 5–10 минут и снова вымесите.
Дайте тесту отдохнуть. Готовое тесто уберите в пакет или накройте миской и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. За это время клейковина «разойдётся», и тесто станет ещё более податливым.
Раскатайте тесто в жгут толщиной 2–2,5 см, нарежьте на кусочки и приплюсните их ладонью. Раскатайте каждый кусочек в тонкую лепёшку (толщина — около 2 мм). Выложите начинку (мясной фарш для пельменей, творог, картошку или ягоды для вареников), защипните края. Готовые изделия выкладывайте на присыпанную мукой поверхность. Можно заморозить для хранения.
Пельмени: Используйте любой фарш — свинину, говядину, курицу, утку или их смесь. Добавьте лук, чеснок, соль, перец по вкусу. Чем жирнее мясо и больше лука, тем сочнее начинка. Вареники: Классика — творог с сахаром и ванилью, картофельное пюре с жареным луком, вишня, клубника, черника.
Варка: В кипящую подсоленную воду (можно добавить лавровый лист) опустите пельмени или вареники, аккуратно помешивая, чтобы не прилипли. Варите свежие — 7–10 минут, замороженные — на 1–2 минуты меньше. Подача: Достаньте шумовкой, полейте растопленным сливочным маслом, сметаной или любимым соусом.
Ранее мы писали, как на самом деле правильно варить пельмени.
Фото: Freepik
