В последние дни августа в Смоленской области (и не только) грибников ждало разочарование: жара «сварила» лес, белые и подосиновики попадаются старые и червивые, польские грибы тоже не в лучшем виде.
Но именно в такие сезоны особенно ценны крепкие, редко червивые и обильно растущие млечники — гладыши (Lactarius trivialis), пишет автор канала Книга грибов.
Внешний вид: Гладыш — гриб с гладкой, блестящей, слегка слизистой шляпкой, которая может менять оттенок от свинцово-фиолетового у молодых до желтоватого у зрелых экземпляров. Главный отличительный признак — полая ножка («дырка»), частые светлые пластинки, приросшие или слегка нисходящие на ножку. При разломе выделяет млечный сок, который на воздухе буреет.
Двойники: Серушка (Lactarius flexuosus) — другой млечник, более мелкий, с сухой шляпкой и широкими, неровными пластинками. В отличие от гладыша, шляпки серушек часто неровные, а ножка не всегда полая. Несмотря на внешние различия, ошибиться нестрашно: все эти млечники условно-съедобны и используются одинаково — после отваривания или вымачивания и длительного засола.
Идентификация после отваривания: Варёные гладыши приобретают жёлтый цвет, серушки — бурый. Это простой способ проверить, кто попал в вашу корзину.
Гладыши отлично подходят для засола — как горячего, так и холодного способа. После недолгого отваривания (достаточно довести до кипения и сразу снять с огня) грибы охлаждают, затем солят с пряностями (чеснок, укроп, смородиновый лист). Можно добавлять и чёрные грузди — совместный посол выглядит очень эффектно, даёт интересное сочетание вкусов.
Сегодняшнего улова не хватило на полную банку? Гладыши растут массово в сырых, тенистых местах — на болотистых опушках, в низинах, под берёзами, елями, соснами. В тёплые, сухие годы именно они становятся спасительной альтернативой.
В неурожайные на «благородные» грибы сезоны гладыш — настоящая находка. Привлекательный внешне, обильно растущий, редко червивый, он отлично подходит для засола и может стать основой для зимних заготовок. Главное — научиться отличать гладыша от серушки (что не критично), провести правильную кулинарную обработку и наслаждаться результатом.
Ранее мы писали, какие еще гриб можно набрать в лесу.
Фото: Freepik
