Современные магазинные помидоры действительно вызывают вопросы у экспертов и потребителей — и уже не первый год: обсуждения о потенциальном вреде «промышленных» томатов появлялись и ранее.
Однако, чтобы разобраться максимально объективно, важно отделить научно подтверждённые факты от пугающих, но не всегда доказательных утверждений, которые часто встречаются в подобных статьях, пишет автор канала Лечение боли.
Главные претензии к магазинным помидорам
1. Лектины и пищеварение
Лектины — это растительные белки, которые действительно могут вызывать раздражение слизистой кишечника у чувствительных людей. В современных промышленных сортах томатов их количество может быть выше, чем в старых, фермерских сортах. Однако генетически отредактированные сорта селекции последних десятилетий созданы именно для повышения урожайности, устойчивости к болезням и транспортабельности, а не для увеличения лектинов.
Научные данные о массовом вреде лектинов для населения отсутствуют. У людей с чувствительным ЖКТ, аутоиммунными заболеваниями и пищевыми непереносимостями отдельные продукты (в том числе томаты) могут вызывать дискомфорт, но это индивидуальные реакции, а не массовая угроза здоровью.
2. Пестициды и обработка
Помидоры действительно входят в топ самых «грязных» овощей по данным некоторых зарубежных исследований (например, списка Environmental Working Group). Однако российские и международные нормы строго регламентируют содержание пестицидов в овощах, а Роспотребнадзор регулярно проводит проверки. Сами по себе пестициды — не повод полностью отказываться от овощей, особенно если их тщательно мыть и по возможности подвергать термической обработке.
Следует покупать овощи у проверенных поставщиков и по возможности — фермерские, а не заводские.
3. Этилен и гормональный баланс
Этилен — растительный гормон, который используют для дозревания некоторых видов овощей и фруктов. Нет серьёзных доказательств, что он влияет на гормональный фон человека при употреблении в пищу. Лишний раз это подчёркивают специалисты по пищевой безопасности.
4. Соланин
Соланин содержится в зелёных, незрелых томатах и их листьях, в красных спелых помидорах его содержание минимально и редко превышает нормы. Аккумуляция соланина в организме — миф, если речь не идёт о поедании неспелых плодов в больших количествах.
Как отличить качественные помидоры от безвкусных
Полезные признаки:
- Естественная форма — не идеально круглая, могут быть неровности, «бочки»
- Матовая кожица — не глянцевая, не липкая
- Яркий запах у плодоножки — свежий, натуральный, томатный
- Сочная мякоть с желе — не сухая, не с белыми прожилками
- Быстро портятся — настоящие помидоры не хранятся неделями без холодильника
Тревожные признаки:
- Идеально ровные, глянцевые плоды
- Полное отсутствие запаха
- Плотная, несочная мякоть, «деревянный» вкус
- Долго не портятся даже вне холодильника
Для кого магазинные помидоры могут быть опасны? Людям с уже имеющимися проблемами пищеварения, пищевыми аллергиями, аутоиммунными заболеваниями, а также детям и людям старшего возраста стоит быть внимательнее. Беременным и кормящим тоже рекомендуется выбирать максимально натуральные продукты. Если у вас есть дискомфорт после помидоров — исключите их на 2–3 недели и отследите изменения.
Что делать, если хочется безопасные помидоры? Покупайте у проверенных фермеров — на рынках, в эко-магазинах, у частников. Выращивайте самостоятельно — даже на подоконнике или балконе можно получить вкусные плоды. Выбирайте отечественные сорта — они, как правило, адаптированы под местные условия и содержат меньше «химии».
Тщательно мойте овощи — это снижает риск попадания в организм и пестицидов, и остатков удобрений. Термическая обработка (тушение, запекание) разрушает часть лектинов и других потенциально опасных веществ.
Фото: Freepik
