Зимой русские крепостные крестьяне питались в основном скромно, но сытно, используя те продукты, которые можно было сохранить с лета и урожая осени, а также заготовленные впрок.
Каши — фундамент ежедневного рациона: овсяная, пшенная, полбяная, гороховая. Каши часто варили на воде, иногда с добавлением масла или молока, если было под рукой, пишет автор канала Сто грамм и пирожок.
Похлёбки и щи — жидкие блюда готовили из квашеной капусты, с рыбой, солониной, курицей и овощами (морковь, репа, свёкла, капуста). Щи варили долго в русской печи, что делало их вкус особенно насыщенным.
Хлеб — особый культ, пекли 1-2 раза в неделю из ржаной муки с закваской. В трудные годы в тесто добавляли отруби, лебеду, желуди. Выпечка могла быть разнообразной: ржаной хлеб, оладьи, блины, шаньги, пироги с начинками из мяса, рыбы, овощей, ягод.
Мясо и птица — чаще всего мясо было роскошью и подавалось к праздникам и торжествам. В обычные дни ели кур, гусей и дичь, если удавалось добыть. Наиболее распространён был холодец, жаркое с овощами, солонина и студень.
Овощи — репа, свёкла, морковь, капуста, картофель (с середины XIX века) — варили, запекали, парили, готовили пироги и котлеты с овощными добавками.
Молочные продукты и яйца — в хозяйствах с коровами делали масло, творог, сыр, простоквашу. Яйца готовили в разных видах — варили, печь запекали яичницу и блины с яйцами и молоком.
Напитки — воду брали из прорубей зимой. Для праздников готовили домашнее пиво из сусла, а также хлебное вино (водку). Мед и квас были популярны как слабалкогольные напитки.
Зима была спокойнее, люди больше времени проводили в избах у печи. Мужчины занимались починкой инвентаря, женщины рукоделием. Печь была центром жизни, где медленно готовились блюда, согревали дом и лечили болезни.
Зимой велись посты, в постные дни ели блюда из грибов, овощей и ягод. После постов крестьяне часто переедали мясо и болели животом.
Таким образом, зимняя крестьянская еда была достаточно однообразной и зависела от доступных запасов, но при этом включала в себя питательные и долгохранящиеся продукты, приготавливаемые в русской печи. Хлеб был главным продуктом, а мясо и разнообразная выпечка появлялись к праздникам.
Ранее мы писали, как обогревались вв средневековых замках.
Фото: Freepik
