Банки стоят до весны, а капуста остаётся хрустящей
Три года подряд квасил капусту и делал ошибки, а вместо вкусной и хрустящей получалась кислая и мягкая. Освоил новую технологию квашения капусты за 4 дня. Автор канала «О Фазенде. Загородная жизнь» поделился тонкостями закваски капусты.
Первая ошибка. Точное количество соли. Нужно строго от 18 до 20 г соли на 1 килограмм капусты. Использовать только каменную соль
Вторая ошибка. Перебор с морковью разрушал структуру капусты. Мрковь выделяет лишние сахара, нарушает кислотность. На 2 килограмма капусты нужно 120 граммов моркови (6% от массы). Шинкую капусту полосками шириной 2-5 мм.
Третья ошибка. Протыкание нельзя делать хаотично. Правильная технология — начиная со второго дня протыкать деревянной палочкой до дна банки. Протыкать необходимо 2 раза в день утром и вечером.
Четвёртая ошибка. Игнорировал признаки неправильного брожения. Белая плёнка на поверхности капусты — это не норма, а признак испорченного продукта. Такую капусту есть нельзя. Рассол должен быть прозрачным с лёгкой мутностью, без плёнок и тухлого запаха.
Ранее мы рассказывали о рецепте квашеной капусты по советскому рецепту.
Фото: Freepik
