Как правильно смешивать соду и кефир
Многие сталкивались с ситуацией, когда тесто на кефире выходит тяжёлым, а во вкусе появляется странная мыльная нотка. Чаще всего причина не в рецепте, а в том, как используется сода. Этот момент кажется мелочью, но именно он решает судьбу выпечки. Об этом рассказывает домохозяйка-блогер Наталья Калнина.
Сода нужна для реакции с кислотой, которая есть в кефире. Во время этой реакции выделяется углекислый газ, образующий пузырьки. Они и делают тесто воздушным. Проблема в том, что при неправильном подходе эти пузырьки появляются слишком рано и просто улетучиваются.
Люди часто делают одну и ту же грубейшую ошибку. Они добавляют соду прямо в кефир и наблюдают активное шипение. Да, реакция должна быть, но зачастую происходит не там, где нужно. В тесто попадает уже «пустой» кефир, а часть соды остаётся непрореагировавшей, из-за чего и появляется неприятный привкус.
На самом деле, все гораздо проще, чем вы думали. Всегда смешивайте соду с мукой, соединяя её равномерно. Масса абсолютно всегда в этот момент должна быть сухая. Кефир, яйца и масло соединяют отдельно, после чего быстро объединяют обе части. В таком случае реакция уже произойдёт в самом тесте, а также продолжится во время выпечки.
Ранее мы рассказывали, как правильно приготовить сочники.
Соответствует редакционной политике
Фото: Freepik
