Золотые правила приготовления в казане
Если даже обычный рис при варке получается слипшимся, чего и говорить об опасениях, с которыми сталкиваются в приготовлении плова. На практике всё гораздо проще, чем многие думают.
Блюдо готовится в общем казане прямо вместе с мясом и другими ингредиентами. Выбирайте сорта с низким содержанием крахмала, такие как девзира, басмати или хотя бы качественный пропаренный рис.
Перед готовкой обязательно промойте его в холодной воде несколько раз, пока вода не станет кристально прозрачной. Второй важный момент: никогда не перемешивайте рис с зирваком (основой из мяса и моркови) в процессе варки.
Он должен томиться отдельно, пропитываясь ароматным паром и маслом. Залейте плов кипятком для соблюдения одного температурного режима.
Как только вода уйдёт с поверхности, сделайте в рисе глубокие отверстия до самого дна и плотно накройте казан крышкой, обернутой полотенцем. Так уйдёт лишняя влага.
Дайте блюду постоять 20 минут после выключения огня. Повар ресторана «Жар-Базар» Сардор Марипов в беседе с «Лентой.ру» советует выбирать крупу с низким или средним гликемическим индексом — как правило, они меньше развариваются и не слипаются.
Также мы делились рецептом приготовления аппетитных бутербродов.
Соответствует редакционной политике
Фото: Nord-News
