Домашние хитрости
Дилетанты в вопросах готовки думают, что на вкус и текстуру домашних котлет влияет исключительно мясо, из которого они готовятся. Популярный фуд-блогер Паша Снег уверяет, что наиважнейшим ингредиентом в котлетном фарше является обычная вода.
Давайте возьмем оптимальное сочетание: говядина и свинина 50/50. Не торопитесь это жарить, сперва мелко порубите в фарш репчатый лук по вкусу. Следом добавьте ледяной кипяченой воды из расчета 100 мл на 1 кг фарша. Можно использовать минеральную воду.
Мясной белок впитает воду и удержит ее изнутри. При жарке мясо останется сочным и нежным, ведь пар будет постепенно разрыхлять структуру.
Если вы хотите сделать массу легкой в работе, чтобы фарш не лип к рукам и не стрелял по сковородке, подержите заготовку полчаса в холодильнике. Именно за это время основа станет однородной и работать с ней будет удобно.
Я добавляю воду даже в куриный фарш, так он не кажется мне слишком сухим и постным. Только долго хранить подготовленную массу в холодильнике не следует, жарить надо в течение суток.
Добавлять в качестве жидкости в фарш можно не только воду. Корреспонденты портала Правда.Ру рекомендуют также использовать молоко, сливки или бульон. Однако признают, что холодная вода не влияет на вкус и калорийность, а значит, более универсальна.
Ранее мы помогали справиться с запахом жареной рыбы.
Фото: скрин YouTube
Соответствует редакционной политике
