Эти ошибки совершают практически все
Почему рыба, которую вылавливают на русском Севере (например, в Архангельской области), не имеет того самого специфического запаха? Все дело в нескольких приемах, которым позавидовал бы любой столичный шеф-повар.
Когда рыбу достают из водоема, ее сразу кладут на решетку или наклонную доску, чтобы обдувал морской ветер. Основная причина неприятного «душка» заключается именно во влаге.
На Севере рыбу не принято засыпать солью. В готовке используют только крупную морскую соль и распределяют ее тонким слоем. Благодаря этому уходит влага, а рыба не портится.
Многие привыкли накрывать рыбу крышкой и убирать в холодильник. В таком случае влаге некуда испаряться — отсюда и запах.
Иногда «аромат» усиливается во время жарки. Если рыбу передержать, на кухне почти всегда раздается характерный запах, который так отталкивает многих людей.
Например, поморы готовят треску либо под крышкой, либо быстро на углях, снимая ее, как только появится корочка.
Основной секрет — мыть рыбу морской водой, а не пресной. Северные народы веками замачивали рыбу в соленом растворе, а ресторанные повара додумались до этого только недавно.
Как пишет TechInsider, избавиться от запаха рыбы помогает разогретый на сковородке раствор уксуса. Также советуют поджечь цедру лимона или других цитрусовых на огнеупорной поверхности. Будьте аккуратны и держите цедру подальше от штор, чтобы избежать возгорания.
Соответствует редакционной политике
Фото: PxHere
