Прямо сейчас подойдите к холодильнику и посмотрите, нет ли у вас в морозильнике фарша. Если есть, то вы совершили ошибку. Но проблема не в мясе, а в том, что мы в него добавляем.
Лук и чеснок в замороженном фарше
Лук при заморозке меняется. Содержащаяся в нём вода кристаллизуется, а при разморозке выделяется в виде сока. В итоге фарш становится водянистым, теряет плотность, котлеты плохо лепятся. К тому же вкус лука после морозилки становится резким, иногда неприятным.
С чесноком дела обстоят ещё хуже. Эфирные масла при заморозке меняются, и после разморозки фарш может давать горьковатый или металлический привкус.
И не стоит солить фарш перед заморозкой. Она запускает изменение строения молекулы белка, и после разморозки мясо становится резиновым.
Как правильно заготавливать фарш впрок
Поэтому если хотите заготовить фарш впрок, морозьте только мясо без каких-либо добавок. Лук, чеснок, соль и прочие ингредиенты кладите уже после разморозки, прямо перед готовкой.
Вам также стоит научиться готовить пирог с абрикосами.
Фото: скрин YouTube
Соответствует редакционной политике
